29/11/2014
El pa, quan ja no és tendre, et pot ser molt útil, no el llencis.
Al final de l'article, tens un enllaç amb 363 receptes que fan servir el pa dur.
Pa ratllat:
Es passa per un ratllador o bé es talla en petits trossos i s'introdueix en un robot de cuina per triturar-lo, fins que es formi una fina quantitat de pa ratllat. amb ell es pot empanar qualsevol filet o unes croquetes. El pa per ratllar ha d'estar sec i dur. Per això, abans de ratllar-lo, el deixarem reposar durant uns quatre o cinc dies per que tingui aquesta consistència.
Torrades:
Si ha sobrat pa d'un dia a l'altre, es pot començar el matí amb unes bones torrades. D'aquesta manera, s'estalvien diners, no es malgasta res i s'inclou un aliment indispensable per a un complet esmorzar. Per fer les torrades, n'hi haurà prou en passar unes fines rodanxes "volta i volta" en una paella antiadherent, sense res de greix, o posar-les en una torradora.
Crostons:
També podem aprofitar el pa com a guarnició de purés i cremes. Es talla a rodanxes gruixudes i, després, en quadradets. Aquests es fregeixen en abundant oli i, just quan estan daurats, es treuen de la paella a un escorredor perquè eliminin l'excés d'oli. D'aquesta manera, s'aconsegueixen uns senzills i deliciosos crostons. A més de ser un aliment, els crostons poden ser un estímul per als més petits de la casa: amb ells es pot jugar a "pescar barquetes" mentre mengen un puré de verdures o de llegums.
Canapès i entremesos::
El pa dur és una base apropiada per als entremesos i els canapès. Només cal tallar en fines rodanxes i torrar al forn o la paella. Després s'amaneixen amb un fil d'oli d'oliva verge extra i s'agreguen els altres ingredients: uns trossets de pernil i pebrot verd, una amanida d'txaka, una base de truita amb bolets ...
Molles:
Un plat tradicional com les molles s'elabora amb un pa vell. Per a això, en una paella, amb una mica d'oli d'oliva, es so fregeix un all tallat molt fi amb uns trossos de pernil serrà i de xoriço. Quan es comenci a cuinar i a sortir el greix de l'embotit, s'afegeix el pa esmicolat a trossos petits, es remou i s'agrega una mica d'aigua o de brou de carn suau, fins que es formi una massa. Amb la paella sempre a foc mitjà, es remou fins que les molles comencin a perdre la humitat de l'aigua i quedin de nou soltes, però amb tota la substància del brou i dels sucs del cuinat. A més de combinar tradició i economia, s'obtindrà un plat contundent, que saciarà amb poca quantitat.
Sopes d’all o de bacallà:
Si disposem d'una mica més de temps, amb el pa dur podem elaborar una sopa d'all o una sopa de bacallà. És una bona manera de cuinar un gran primer plat. Per fer-ho, tallem el pa en fines rodanxes i el torrem una mica. Després, l’afegim a un sofregit, bé de verdures o només d'all. El següent és afegir brou (de bacallà per a la sopa de peix o de carn o au, per a la d'all). Es deixa bullir el conjunt, fins que el pa lligui la barreja i li doni consistència. Finalment, en el cas de la sopa de peix, s'afegeix un bacallà esqueixat i un ou esquerdat. A la sopa d'all, s'afegeix un ou cuit ratllat. En ambdós casos, aquest pas final acabarà de lligar la sopa i li donarà una consistència cremosa.
Llesques amb ou “Torrijas”:
El pa vell també es pot usar per fer postres. L'exemple més tradicional són les llesques amb ou. Per a aquest plat, cal remullar les llesques de pa amb llet ensucrada amb canyella o vainilla. Una vegada que les llesques estan rehidratades, es passen per farina i ou, i es fregeixen. Una delícia.
Flam:
Una altra manera d'utilitzar el pa per fer postres consisteix a afegir-lo al "aparell" del flam. És a dir, a la barreja de llet, ous, sucre i aromes (com llimona, vainilla o aigua de flor de taronger), afegim uns trossos de molla de pa. Un cop elaborat, el flam quedarà amb una textura semblant a la de les pastes, un plat molt ric i idoni per als “cuinetes” a qui els agrada la rebosteria.
Torrades de canyella:
Aplica generosament mantega fosa a llesques de pa dur, i s'empolvora amb una barreja de sucre i canyella. Volteja i repeteix per l'altre costat. S'enforna a temperatura intermèdia uns 20 minuts, fins que es tornin marró clar. Guarda en un lloc sec, duren diversos dies i són delicioses amb cafè o llet.
Ous a la cistella al forn:
Talla un tros de pa més o menys gruixut i fes un forat al seu centre, on buidaràs un ou sencer. Pots escampar espècies o formatge ratllat. S'enforna fins daurar el pa. Serveix immediatament (el pa estarà suau, però en minuts, estarà més dur que abans).
Pa d’all:
Fregui pa dur amb all i oli d'oliva i enforneu per obtenir el pa d'all més crocant que existeix. O proveu una broqueta de pa dur a la graella, coberta amb tomàquet, ceba i olives ben picats.
Espessir salses:
Les salses, sopes i guisats poden espessir agregant pa ratllat.
https://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=pan+duro 363 recetas
Masses Mare i Fermentació en la Producció de Pa.
CURS DEPENDENTES GRATUÏT
Guies d'interès
Pa de Chia
El kamut, una classe de blat amb molta història i propietats saludables
Com ès el pa saludable?
Tècniques de venda per fleca
Tabla de calories del pa
El pa engreixa?
El pa de Sant Jordi
Massa mare
Els bunyols de Quaresma
El kamut, una classe de blat amb molta història i propietats saludables.
La fibra, aliada de la salut
Bunyols de Quaresma
Diferència entre Aliments Orgànics i Inorgànics.
La LOPD (Llei Orgànica de protecció de dades) per una botiga de barri. És necessari?
Demostració de la Selecció Nacional de Fleca Artesana.
Escola Richemont (Lucerna, Suïssa)
Per Tots Sants, castanyes i panellets.
Pa negre o de sègol
Tipus de pa segons la farina utilitzada.
Quin tipus de pa conté més proteïnes?
Coneix les farines.
Entendre el procés de fermentació.
El fajol o blat sarraí.
El pa de qualitat pot evitar la intolerància al gluten o a la lactosa.
DEPENDENTES EN PRÀCTIQUES (sense cap cost per la teva empresa)
¿Que es la massa mare de cultiu?
El cost de guanyar un nou client és cinc vegades superior al de retenir-lo
HABILITATS DIRECTIVES - Direcció per objectius. Indicadors de gestió
HABILITATS DIRECTIVES - Entrevista d'avaluació del rendiment
HABILITATS DIRECTIVES - Direcció de reunions
HABILITATS DIRECTIVES - Remuneració del personal. Gestió i motivació d'equips
HABILITATS DIRECTIVES - Delegar
HABILITATS DIRECTIVES – Màrqueting personal: Com ens veu el nostre personal?
HABILITATS DIRECTIVES - Comunicació interna i comunicació amb els clients
El pa pot ser un bon aliat contra el colesterol 'dolent'
Pa de ronyó
Catalunya, declarada Regió Europea de la Gastronomia 2016
Higiene i seguretat alimentaria
Un estudi descriu com el consum de pa pot millorar la salut cardiovascular
El pa sec et pot ser molt útil, no el llencis
16 d'octubre, Dia Mundial del Pa
11 setembre. Els catalans surten al carrer a celebrar la seva diada
Festa Major de la Mercé
Alimentant negocis
Tradicional ofrena al Palau de la Generalitat
Presentació del pa elaborat en motiu del Tricentenari
Nova Ordenança de Terrasses
Calendari comercial 2014
Europain 2014 . La fleca - pastisseria més gran del món
Nova factura simplificada: com ha de ser?
De què serveixen tantes normatives?
El Govern aprova un avantprojecte de la llicència única per a les empreses
Campanya RENDA 2012
Anuncis Compra - Venda Abril 2013
Calendari de festes laborals
BORSA DE TREBALL
Assemblea General
Pa de Pagès Català
'Manis' i pilotes
Pa amb... teatre!
La nova Llei de la cadena alimentària
Mesures per incentivar el consum i reactivar el mercat laboral
Millor Iniciativa Lingüística a Forns de Pa Puiggròs
Estudi: La Fleca a Catalunya
SI EL TEU MÓN ÉS EL PA, TOTS LES ASSEGURANCES QUE NECESSITES ESTAN AQUÍ
L'Iba 2012 a Munic, aconsegueix l’èxit esperat
Criteris registrals per a establiments minoristes del sector de l’alimentació
Un pa fet íntegrament amb farina de les comarques gironines
La Federació Catalana de Gremis dóna a la Fundació Esclerosi Mùltiple la col·laboració del Pa del Teatre
El Consell de Ministres aprova el Decret-Llei d’Impuls de l’Activitat Econòmica
Cursos del Consorci per la Formació Continua catalana
Fira de Sant Isidre a Cervera
Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Pa de Pagès Català
Assemblea general
Un dia mundial per al ‘Pa del Teatre’
Recomanacions a l’hora de contractar el subministrament de gas
Contractes per als treballadors de la llar
Nova Escola de Flequers a Sabadell
Calendari d’obertura del comerç en diumenges i festius 2012
Trobada a Perpinyà entre el Gremi de Flequers de Barcelona i la Chambre de Métiers des Pyrénées-Orientales
Contractes temporals encadenats
Restabliment de l’impost sobre el patrimoni amb caràcter temporal
Menció Honorífica al Gremi de Reus
Calendari oficial de festes laborals per a l’any 2012