El pa,  quan ja no és tendre, et pot ser molt útil, no el llencis.

Al final de l'article, tens un enllaç amb 363 receptes que fan servir el pa dur.

Pa ratllat:

Es passa per un ratllador o bé es talla en petits trossos i s'introdueix en un robot de cuina per triturar-lo, fins que es formi una fina quantitat de pa ratllat. amb ell es pot empanar qualsevol filet o unes croquetes. El pa per ratllar ha d'estar sec i dur. Per això, abans de ratllar-lo, el deixarem reposar durant uns quatre o cinc dies per que tingui aquesta consistència.

Torrades:

Si ha sobrat pa d'un dia a l'altre, es pot començar el matí amb unes bones torrades. D'aquesta manera, s'estalvien diners, no es malgasta res i s'inclou un aliment indispensable per a un complet esmorzar. Per fer les torrades, n'hi haurà prou en passar unes fines rodanxes "volta i volta" en una paella antiadherent, sense res de greix, o posar-les en una torradora.

Crostons:

També podem aprofitar el pa com a guarnició de purés i cremes. Es talla a rodanxes gruixudes i, després, en quadradets. Aquests es fregeixen en abundant oli i, just quan estan daurats, es treuen de la paella a un escorredor perquè eliminin l'excés d'oli. D'aquesta manera, s'aconsegueixen uns senzills i deliciosos crostons. A més de ser un aliment, els crostons poden ser un estímul per als més petits de la casa: amb ells es pot jugar a "pescar barquetes" mentre mengen un puré de verdures o de llegums.

Canapès i entremesos::

El pa dur és una base apropiada per als entremesos i els canapès. Només cal tallar en fines rodanxes i torrar al forn o la paella. Després s'amaneixen amb un fil d'oli d'oliva verge extra i s'agreguen els altres ingredients: uns trossets de pernil i pebrot verd, una amanida d'txaka, una base de truita amb bolets ...

Molles:

Un plat tradicional com les molles s'elabora amb un pa vell. Per a això, en una paella, amb una mica d'oli d'oliva, es so fregeix un all tallat molt fi amb uns trossos de pernil serrà i de xoriço. Quan es comenci a cuinar i a sortir el greix de l'embotit, s'afegeix el pa esmicolat a trossos petits, es remou i s'agrega una mica d'aigua o de brou de carn suau, fins que es formi una massa. Amb la paella sempre a foc mitjà, es remou fins que les molles comencin a perdre la humitat de l'aigua i quedin de nou soltes, però amb tota la substància del brou i dels sucs del cuinat. A més de combinar tradició i economia, s'obtindrà un plat contundent, que saciarà amb poca quantitat.

Sopes d’all o de bacallà:

Si disposem d'una mica més de temps, amb el pa dur podem elaborar una sopa d'all o una sopa de bacallà. És una bona manera de cuinar un gran primer plat. Per fer-ho, tallem el pa en fines rodanxes i el torrem una mica. Després, l’afegim a un sofregit, bé de verdures o només d'all. El següent és afegir brou (de bacallà per a la sopa de peix o de carn o au, per a la d'all). Es deixa bullir el conjunt, fins que el pa lligui la barreja i li doni consistència. Finalment, en el cas de la sopa de peix, s'afegeix un bacallà esqueixat i un ou esquerdat. A la sopa d'all, s'afegeix un ou cuit ratllat. En ambdós casos, aquest pas final acabarà de lligar la sopa i li donarà una consistència cremosa.

Llesques amb ou “Torrijas”:

El pa vell també es pot usar per fer postres. L'exemple més tradicional són les llesques amb ou. Per a aquest plat, cal remullar les llesques de pa amb llet ensucrada amb canyella o vainilla. Una vegada que les llesques estan rehidratades, es passen per farina i ou, i es fregeixen. Una delícia.

Flam:

Una altra manera d'utilitzar el pa per fer postres consisteix a afegir-lo al "aparell" del flam. És a dir, a la barreja de llet, ous, sucre i aromes (com llimona, vainilla o aigua de flor de taronger), afegim uns trossos de molla de pa. Un cop elaborat, el flam quedarà amb una textura semblant a la de les pastes, un plat molt ric i idoni per als “cuinetes” a qui els agrada la rebosteria.

Torrades de canyella:

Aplica generosament mantega fosa a llesques de pa dur, i s'empolvora amb una barreja de sucre i canyella. Volteja i repeteix per l'altre costat. S'enforna a temperatura intermèdia uns 20 minuts, fins que es tornin marró clar. Guarda en un lloc sec, duren diversos dies i són delicioses amb cafè o llet.

Ous a la cistella al forn:

Talla un tros de pa més o menys gruixut i fes un forat al seu centre, on buidaràs un ou sencer. Pots escampar espècies o formatge ratllat. S'enforna fins daurar el pa. Serveix immediatament (el pa estarà suau, però en minuts, estarà més dur que abans).

Pa d’all:

Fregui pa dur amb all i oli d'oliva i enforneu per obtenir el pa d'all més crocant que existeix. O proveu una broqueta de pa dur a la graella, coberta amb tomàquet, ceba i olives ben picats.

Espessir salses:

Les salses, sopes i guisats poden espessir agregant pa ratllat.

https://www.mis-recetas.org/recetas/search?text=pan+duro 363 recetas