PIZZA ITALIANA – MAESTRO PIZZERO: MICHELE INTRIERI. (Tarda) Michele Intrieri
Curso de 25 horas prácticas donde se aprenderan las bases esenciales para iniciarse en la profesión de Pizzero.
Curso dirigido a profesionales del sector, pizzeros, panaderos, amantes y apasionados gourmets de la Pizza, personas que se inician en la profesión.
Michele Intriere, Maestro Pizzero de segunda generación, es un reconocido formador con escuela propia en Italia, Posee gran experiencia en la formación de chefs de pizza, algunos de ellos de gran prestigio internacional.
* Las características reológicas de la harina. ¿Qué es la levadura?, ¿cómo funciona?, ¿cómo usarla?
* Agua: Las características que debe tener para nuestras masas
* Sal: ¿Sabemos cómo la sal ayuda en el proceso?.
* Grasas: Su función en la masa
* Las reglas básicas de haccp
* Equipos de trabajo
Durante la parte práctica y desde el primer día el participante preparara la pizza con sus propias manos.
* Masas directas, semidirectas e indirectas (biga y poolish), pizza con masa madre.
* Producción de bolas de pizza
* Técnicas de guarnición
* Cocción de la pizza.
Los productos que se elaboraran son:
Pizza Napolitana
Pizza Clásica (con diferentes masas)
Pizza Romana (con diferentes masas)
Pan con masa de pizza Vie
- Formación presencial, teorica, pràctica y participativa
- Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus propios productos)
- Utensilios, maquinas y equipos profesionales
- Ropa de trabajo para el obrador
- Los productos elaborados para ser degustados
- Atención personalizada por parte de nuestros expertos.
- Seguro de accidentes
- Dosier formativo con fichas tecnicas de elaboración
- Atención post-curso
- Certificado de asistencia emitido por la Fundación Privada del gremio de Panaderos de Barcelona