ELABORACIÓ PA DE PAGÈS AMB MASSA MARE. (Tarda) Ramon Batalla
El curs va dirigit a: aficionats i amants del pa artesanal, persones interessades en la fleca tradicional catalana, professionals de la cuina o la Hosteleria que desitgin ampliar els seus coneixements. qualsevol persona que desitgi aprendre a elaborar els seu propi pa casolà amb tècniques autentiques.
Conèixer els ingredients i utensilis necessaris per elaborar el pa de pagès.
Aprendre les tècniques d’amassat, fermentació i fornejat tradicional.
Desenvolupar habilitats pràctiques per obtenir un pa de qualitat artesanal.
comprendre els principis de la panificació natural i la importància del temps i la temperatura.
Elaborar un pa de pagès complert des de cero.
1 sessió divendres 6-03-2026 de 15:30h a 19:30h
4 hores divendres 6-03-2026 de 15:30h a 19:30h
Taller 100% pràctic, on cada alumne elaborarà el seu propi pa pas a pas.
Us d’ingredients naturals i tècniques tradicionals.
Acompanyament personalitzat per part del Mestre Flequer durant tot el procés.
Ramón Batalla – Mestre Flequer
Diploma acreditatiu del curs
Escola de Forners de Barcelona
C/ Pau Claris, 141 baixos – 08009 BARCELONA
T/ 93 215 55 00
Introducció al pa de pagès: Origen y característiques del pa tradicional català, Tipus de farines i altres ingredients bàsics. matèries primes i utillatges necessaris: Selecció de farines (blat, sègol, integral, etc.), aigua, llevat, sal i temps de fermentació. Uso de balança, bols i utillatge bàsic.
Procés d’elaboració pas a pas: barreja i amasat, primera fermentació o repòs, format del pa, segona fermentació i talls.
Fornejat i resultats: Temperatura, vapor i temps de cocció. Com aconseguir una crosta cruixent i una molla esponjosa.
Conservació i presentació: Trucs per mantenir el pa fresc, degustació i consells de presentació..
- Formació presencial, teòrica, pràctica i participativa.
- Tots els ingredients necessaris per l’elaboració individual dels productes
- Utillatge, màquines i equips professionals
- Roba de treball per l’obrador
- Els productes elaborats per ser degustats.
- Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
- Assegurança d’accidents.
- Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
- Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada Gremi de Forners de Barcelona.