CURS INTENSIU DE BRIOIXERIA ARTESANA – 70 HORES. (Matí) Tony Valls
El curs s’adreça a personas interessades en formar-se profesionalment en el
sector de la brioixerias que precisin ampliar coneixements pràctics i a persones
que que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i
serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de
consum comú
Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i
cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a
l’obrador.
70 Hores
Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus
productes amb el suport personalitzat del nostre formador
Tony Valls. Mestre Flequer
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del Gremi de Flequers de Barcelona.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos.
Barcelona
Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades
en brioixeria. La massa mare. El millorant. Elaboracions: croissant, la crema
pastissera, mantega natural.
La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades.
Fermentació controlada, massa mare de cultiu per a masses ensucrades.
Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats
El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent, pastis
de poma.
Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant
Joan, xuxos.
Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins.
Elaboracions: Brioix Francès.
Elaboracions: valencians, panetone amb massa mare de cultiu natural,
stollen.
Formació presencial, teórica, pràctica i participativa.
Tots els ingredients necessaris per a l’elaboració
individual dels productes (cada participant elabora els
seus propis productes).
Estris, màquines i equips professionals..
Roba de treball per a l’obrador
Els productes elaborats per a ser degustats.
Atenció personalitzada per part dels nostres experts.
Assegurança d’accidents.
Dossier formatiu amb fitxes tècniques d’elaboració.
Atenció post-curs
Certificat d’assistència emès per la Fundació Privada del
Gremi de Flequers de Barcelona.