mes info

Masses Mare (Poolish, Biga, Levain, Catalana,...). Tony Valls

DATA INICI: 18-01-2022
DURADA: 15 hores 3 sessions de 15:30 a 20:30. dimarts 18, dimecres 19 i dijous 20 de gener
INSCRIPCIONS OBERTES

les masses mare

DESTINATARIS

El curs s’adreça a persones que estiguin interessats en conèixer i aprofundir en els processos i tècniques tradicionals d'elaboració de pans artesans amb diferents mases mare i pre-ferments.

OBJECTIUS

Conèixer les farines i les tècniques de preparació de la massa mare així com la seva aplicació pràctica a l’obrador i coneixer el funcionament correcte del PH (Peachimetre) per comprovar l'acidesa de les masses mare.

DURADA

15 hores en 3 sessions 

CONTINGUTS

1. Tipus de masses mare que s'obtenen amb els diferents tipus de farina

2. Elaboració i anàlisi tècnica de:

  • La massa mare Catalana.
  • La massa mare Poolish.
  • La massa mare Biga.
  • La massa mare Levain al 50% de hidratació.
  • La massa mare Levain al 100% de hidratació
  • La massa mare per masses ensucrades.

3. Anàlisi tècnica del Ph de la massa mare

METODOLOGIA

Curs pràctic realitzat en obrador complementat amb els coneixements tècnics relacionats.

La pràctica inclou l’elaboració de tres pans amb massa mare al 60% de hidratació, al 100% de hidratació levain i poolish: baguette, pa de segol, xusco català.

PROFESSOR

Tony Valls. Mestre flequer.

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Flequers de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos

 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola