El curs s’adreça a personas interessades en formar-se profesionalment en el sector de la brioixerias que precisin ampliar coneixements pràctics i a persones que que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.
Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.
64 hores en 8 sessions.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos. Barcelona
Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare.El millorant. Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.
La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades.
Fermentació controlada, massa mare de cultiu per a masses ensucrades. Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats
El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent, pastis de poma, empanada.
Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant Joan, xuxos, panellets classics.
Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins i melindros.
Elaboracions: Brioix Francès.
Elaboracions: valencians, panetone amb massa mare de cultiu natural, stollen, contxes mejicanes.
Tony Valls. Mestre Flequer.
Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador..
Secretaria del Gremi de Flequers de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).
(El curs s’iniciarà amb un mínim de 5 alumnes inscrits).
