DESTINATARIS:
El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.
OBJECTIUS
Adquirir els coneixements sobre tècniques bàsiques, selecció d’ingredients així com la seva aplicació pràctica per a elaborar productes de pastisseria i rebosteria.
DURADA
40 hores distribuides en 8 sessions
CONTINGUTS
Sessió 1. Masses ensucrades.
El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat.
-
Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria
-
Elaboracions: magdalenes, muffins, plum-cake, pastis kugen.
Sessió 2. Masses batudes.
El batut és un procés tècnic mitjançant el qual obtenim masses de gran volum, tendres y suaus.
-
Tipus de batut.
-
Elaboracions: bescuit, bescuit planxa, melindros, pastis sacher.
Sessió 3. Cremes i farcits.
En aquesta unitat es preparen diferents elaboracions utilitzant les cremes que són una de las bases principals de la pastisseria.
-
El caramel·litzat. Us en decoració.
-
Elaboracions: pastis de Santiago, gema clara, mantega confitada, trufa cuita, crocant, braç de gitano i pastis sara.
Sessió 4. Masses escaldades.
L’escaldat és un procés tècnic que al ser aplicat a la farina ens permet obtenir una massa ben hidratada.
-
L’escaldat.
-
Elaboracions: lioneses amb nata i crema, pals caramel·litzats amb nata, bunyols de vent.
Sessió 5. Mousses.
El mousse es una elaboració lleugera i esponjosa que pot obtenir-se de diferents formes i utilitzar-se després en altres productes.
-
Punts del sucre.
-
Elaboracions: mousse de llimona, mousse de xocolata, mousse de crema catalana.
Sessió 6. Pastes de té.
Les pastes de té són masses on els principals ingredients són la farina, la mantega i el sucre. Les seves característiques són la seva textura en la qual podem observar masses tendres, seques, trencadisses i arenoses entre d’altres.
-
Temperat del xocolata.
-
Elaboracions: carquinyols, juanites, llengües de gat, encenalls de xocolata.
Sessió 7. Pastisseria salada.
La pastisseria salada engloba preparacions en general de mida petita, encara que existeixen també altres productes. Estan elaborades a partir de masses base i acompanyades d’altres ingredients salats i condimentats que dilaten les papil·les gustatives, permetent així apreciar millor el seu sabor.
-
El laminat.
-
Elaboracions: varietats de Quiche Loraine, pastis de formatge.
Sessió 8. Elaboració de Pastissos variats.
En aquesta unitat s’adquireixen les bases per a elaborar diferents tipus de pastissos.
-
Elaboracions: pastis de xocolata, pastis d’albercoc i ametlla, pastis de poma, "Lemon Pie".
METODOLOGIA:
Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Tanmateix es presenten els complements teòrics bàsics per a elaborar les diferents fitxes técniques d’ elaboracions.
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
