L'evolució i enriquiment en els útlims anys del pa, estan augmentant el número de persones que s'estan interessant pel seu coneixement. Aquest curs ofereix aprendre a elaborar una selecció de pans representatius de l'ampli ventall existent a l'actualitat.
Adquirir els coneixements bàsics de tipus tècnic sobre selecció d'ingredients, la preparació de masses mare, les fase d'elaboració i la cocció de diferents especialitats de pa així com sobre les seves aplicacions pràctiques a l'obrador..
40 hores distribuïdes en 8 sessions de 5 hores.
Sessió 1. Pans Catalans.
Processos bàsics d’elaboració, ingredients y tècniques. La massa mare. El millorant natural.
Elaboracions: xusco català.
Sessió 2. Pans de flama.
Elaboracions: barra llarga (baguette) i pagès.
Sessió 3. Pans amb alta hidratació.
Elaboracions: barra gallega, monya gallega, xapata italiana.
Sessió 4. Pans enriquits.
Elaboracions: pa de motllo, pa de Viena, coca de forner i coca de vidre.
Sessió 5. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa d’espelta blanca i pa de espelta integral amb massa mare poolichs.
Sessió 6. Pans amb farines especials.
Elaboracions: pa de kamut, pa de sègol.
Sessió 7. Pans especials.
Elaboracions: pa de priorat (sense llevat), pa de blat de moro, pa de l'ermità.
Sessió 8. Pans Catalans.
Elaboracions: pa de Sant Jordi i Llonguet.
Curs pràctic realitzat en obrador amb l'acompanyament personalitzat del formador, el qual va presentant els coneixements tècnics necesaris per anar avançant progressivament en la utilització de les diferents fitxes tècniques d'elaboració..
Certificat d'aprofitament.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris, 141. Baixos - Barcelona
