El curs s’adreça a personas interessades en formar-se profesionalment en el sector de la brioixerias que precisin ampliar coneixements pràctics i a persones que que desitgin iniciar-se en el sector de la brioixeria específica per a fleques i serveis de degustació, mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.
Conèixer i aplicar les tècniques de selecció d’ingredients, elaboració artesanal i cocció de diferents tipus de brioixeria així com la seva aplicació pràctica a l’obrador.
70 hores en 10 sessions.
Escola de Forners de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos. Barcelona
Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare.El millorant. Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural.
La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaïmades.
Fermentació controlada, massa mare de cultiu per a masses ensucrades. Elaboracions: brioix Danès i els seus acabats
El Full i els greixos. Elaboracions: canyes, tortells, lents, vol-au-vent, pastis de poma.
Elaboracions: bunyols de brioix, berlines, tortells de reis i coca de Sant Joan, xuxos.
Masses batudes. Elaboracions: magdalenes, muffins.
Elaboracions: Brioix Francès.
Elaboracions: valencians, panetone amb massa mare de cultiu natural, stollen.
Tony Valls. Mestre Flequer.
Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador.
