El flequer és un dels oficis més antics que coneixem. A pràcticament tot el món podem trobar un flequer que ens prepara cada dia el pa, un producte de primera necessitat. Es un ofici que esta destinat a perdurar al llarg del temps.
Aquest curs s'ha dissenyat per aquelles persones que volen iniciar-se en la profesió. Si creus que aquest pot ser el teu ofici, o estàs buscant una segona oportunitat o has fet els nostres cursos d'iniciació i ara vols seguir avançant cap a la professionalització, aquest curs et prepararà per a integrar-te com auxiliar en un equip de treball en una fleca.
El curs és el primer pas en el itinerari formatiu cap aquest ofici que ofereix la nostra Escola. Posteriorment, quan vulguis, podràs ampliar el teus coneixements en el curs de fleca professional o en la resta de possibilitats que l'escola t'ofereix.
Quan finalitzis aquest curs estaràs capacitat per:
1. Ajudar amb eficiència en l'elaboració, sota supervisió, de diferents tipus de productes bàsics de fleca i brioixeria, seguint les fitxes tècniques d'elaboració, utlitzant les tècniques de manipulació de materies primeres i els utensilis adients per la seva obtenció.
2. Realitzar amb rapidesa i precisió les següents operacions de manipulació de la massa amb les mans: funyit, bolejat, marcat a mà, format, tallat i fornejat.
3. Realitzar les tasques de identificació, recepció, emmagatzematge i preparació de materies primeres i productes auxliars aixi com de subministrament a la zona d'obrador amb domini del vocabulari tècnic.
4. Posar a punt la zona de treball, realitzant les tasques de manteniment bàsic i neteja d'equips i utensilis.
5. Aplicar tècniques de refrigeració per a la conservació de les preelaboracions i elaboracions.
Tot això ho executaràs complint amb les mesures de prevenció de riscos laborals, higiene alimentària i de protecció mediambiental.
El curs et proporcionarà coneixements tècnics bàsics i pràctics sobre el següents aspectes:
- Fases actives i fases pasives.
- Preparació de les masses: pastat i fermentació. La funció del llevat. Coneixement de característiques de la massa segons els tipus de producte a obtenir.
- La massa mare: nocions básiques.
- Formació de les peces: repòs en bloc, divisió, fenyiment, bolejat, repòs en peça, format, fermentació final, tallat i fornejat.
- Tècniques de cocció adequades als diferents tipus de productes.
- Acabat i presentació dels productes de fleca i brioixeria.
- Tècniques de conservació.
- Farines, llevats, ous i ovoproductes, sal, sucres, greixos d'origen animal i vegetal, làctics, xocolata, additius i millorants.
- Pastadora, cambra de fermentació, divisora, laminadora, forns, motlles.
Baguette, Pa de Pagès, Pa de Viena, Xapata, Ensaïmada, Croissant.
Curs práctic i actiu en el que les sessions formatives simulen les jornades habituals de treball en un obrador.
Els coneixements tècnics relacionats es van presentant progresivament al llarg del curs.
Certificat d'aprofitament (Tìtol propi de l'Escola de Forners de Barcelona).
