Brioixeria i Panettone amb Massa Mare de Cultiu (Escola Richemont)
DATA INICI: 04-07-2022 DURADA: 16 hores dilluns 4/07/2022 de 09:00h a 18:00h i dimarts 5/07/2022 de 08:00h a 15:00h INSCRIPCIONS OBERTES
Durada del curs:
16 hores en 2 dies
A qui va dirigit?:
Professionals i aficionats que tenen coneixements en els productes de Panettone i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu, que desitjin ampliar els mateixos i aprendre noves tècniques d'elaboració. Aficionats que elaboren Panettones Artesanals.
Contingut:
Trucs, tècniques i explicacions per entendre millor els processos en la producció de Panettones i Brioixeria amb Massa Mare de Cultiu. Realització dels processos adaptats a la tecnologia d'avui per obtenir com a resultat una producció rentable i brioixeria nutricionalment saludable, gustosa, aromatica amb una llarga durada i atractiva per a la venda.
Historia de la Massa Mare de Cultiu i la seva importància en una fleca moderna d'avui.
Elaboració de diferents varietats de panettones i brioixeria original.
Entendre la diferencia dels paràmetres d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria versus elaboracions amb llevat.
Veure les pautes importants en les prèvies, el repòs en bloc i fermentació en peça.
Influencia de la temperatura, hidratació dels ingredients en els processos i en el producte final.
Medició, utilizació i coneixements del ph metre i la seva influencia en les masses.
Conducció, elaboració i manteniment d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria sense llevat.
Productes:
Panettone classics amb panses i taronja
Panettone de xocolata i taronja
Panettone d'albercoc
Panettone de xocolata i gianduja
Panettone de festuc i jalea de gerds
Colomba de taronja
Croissant de massa mare de cultiu
Cubo de croissant
Focaccia dolça
Brioix de Massa Mare de Cultiu, Brioix amb xocolata
Kougelhopf d' Alsàcia
Beneficis:
Obtenir les informacions amb les pautes importants en els processos per elaborar panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu d'alta qualitat utilitzant la tecnologia d'avui.
Elaborar la producció de panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu mes eficient sense perdre qualitat.
Aprendre a comunicar valors nutricionals i saludables als consumidors i al nostre equip de vendes.
Entendre els valors que están definits en la llei del pa, per pans de Massa Mare de Cultiu.
Intercanviar experiencies amb altres professionals (networking)
Formadors:
Daniel Khüne, Professor de l'Escola Richemont
Carlos Mariel, Professor de l'Escola Richemont
Lloc de realització:
Escola de Forners de Barcelona "Xaver Vilamala", c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona
Acreditació:
Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀFORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.