Durada del curs:

16 hores en 2 dies

A qui va dirigit?:

Professionals i aficionats que tenen coneixements en els productes de  Panettone i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu, que desitjin ampliar els mateixos i aprendre noves tècniques d'elaboració. Aficionats que elaboren Panettones Artesanals.

Contingut:

Trucs, tècniques i explicacions per entendre millor els processos en la producció de Panettones i Brioixeria amb Massa Mare de Cultiu. Realització dels processos adaptats a la tecnologia d'avui per obtenir com a resultat una producció rentable i brioixeria nutricionalment saludable, gustosa, aromatica amb una llarga durada i atractiva per a la venda.

• Historia de la Massa Mare de Cultiu i la seva importància en una fleca moderna d'avui.
• Elaboració de diferents varietats de panettones i brioixeria original.
• Entendre la diferencia dels paràmetres d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria versus elaboracions amb llevat.
• Veure les pautes importants en les prèvies, el repòs en bloc i fermentació en peça.
• Influencia de la temperatura, hidratació dels ingredients en els processos i en el producte final.
• Medició, utilizació i coneixements del ph metre i la seva influencia en les masses.
• Conducció, elaboració i manteniment d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria sense llevat.

Productes:

• Panettone classics amb panses i taronja
• Panettone de xocolata i taronja
• Panettone d'albercoc
• Panettone de xocolata i gianduja
• Panettone de festuc i jalea de gerds
• Colomba de taronja
• Croissant de massa mare de cultiu
• Cubo de croissant
• Focaccia dolça
• Brioix de Massa Mare de Cultiu,  Brioix amb xocolata
• Kougelhopf d' Alsàcia

Beneficis:

• Obtenir les informacions amb les pautes importants en els processos per elaborar panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu d'alta qualitat utilitzant la tecnologia d'avui.
• Elaborar la producció de panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu mes eficient sense perdre qualitat.
• Aprendre a comunicar valors nutricionals i saludables als consumidors i al nostre equip de vendes.
• Entendre els valors que están definits en la llei del pa,  per pans de Massa Mare de Cultiu.
• Intercanviar experiencies amb altres professionals (networking)

Formadors:

Daniel Khüne, Professor de l'Escola Richemont

Carlos Mariel, Professor de l'Escola Richemont

Lloc de realització:

Escola de Forners de Barcelona "Xaver Vilamala", c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona

Acreditació:

Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont

Idioma

---

FORMACIÓ BONIFICADA

IMATGES DE CURSOS