mes info

Brioixeria i Panettone amb Massa Mare de Cultiu (Escola Richemont)

DATA INICI: 04-07-2022
DURADA: 16 hores dilluns 4/07/2022 de 09:00h a 18:00h i dimarts 5/07/2022 de 08:00h a 15:00h
INSCRIPCIONS OBERTES

Durada del curs:

16 hores en 2 dies

A qui va dirigit?:

Professionals i aficionats que tenen coneixements en els productes de  Panettone i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu, que desitjin ampliar els mateixos i aprendre noves tècniques d'elaboració. Aficionats que elaboren Panettones Artesanals.

Contingut:

Trucs, tècniques i explicacions per entendre millor els processos en la producció de Panettones i Brioixeria amb Massa Mare de Cultiu. Realització dels processos adaptats a la tecnologia d'avui per obtenir com a resultat una producció rentable i brioixeria nutricionalment saludable, gustosa, aromatica amb una llarga durada i atractiva per a la venda.

  • Historia de la Massa Mare de Cultiu i la seva importància en una fleca moderna d'avui.
  • Elaboració de diferents varietats de panettones i brioixeria original.
  • Entendre la diferencia dels paràmetres d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria versus elaboracions amb llevat.
  • Veure les pautes importants en les prèvies, el repòs en bloc i fermentació en peça.
  • Influencia de la temperatura, hidratació dels ingredients en els processos i en el producte final.
  • Medició, utilizació i coneixements del ph metre i la seva influencia en les masses.
  • Conducció, elaboració i manteniment d'una Massa Mare de Cultiu per panettone i brioixeria sense llevat.

Productes:

  • Panettone classics amb panses i taronja
  • Panettone de xocolata i taronja
  • Panettone d'albercoc
  • Panettone de xocolata i gianduja
  • Panettone de festuc i jalea de gerds
  • Colomba de taronja
  • Croissant de massa mare de cultiu
  • Cubo de croissant
  • Focaccia dolça
  • Brioix de Massa Mare de Cultiu,  Brioix amb xocolata
  • Kougelhopf d' Alsàcia

Beneficis:

  • Obtenir les informacions amb les pautes importants en els processos per elaborar panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu d'alta qualitat utilitzant la tecnologia d'avui.
  • Elaborar la producció de panettones i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu mes eficient sense perdre qualitat.
  • Aprendre a comunicar valors nutricionals i saludables als consumidors i al nostre equip de vendes.
  • Entendre els valors que están definits en la llei del pa,  per pans de Massa Mare de Cultiu.
  • Intercanviar experiencies amb altres professionals (networking)

Formadors:

Daniel Khüne, Professor de l'Escola Richemont

Carlos Mariel, Professor de l'Escola Richemont

Lloc de realització:

Escola de Forners de Barcelona "Xaver Vilamala", c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona

Acreditació:

Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola