Curs de 30 hores dividides en 5 hores de teoría i 25 hores de pràctica, durant les hores de teoría el participant aprendrà les nocions essencials per iniciar-se a la professió de Pizzer.
Curs dirigit a professionals del sector, pizzers, flequers, amants i apassionats gourmets de la Pizza, persones que s'inicien en la professió.
* Les característiques reològiques de la farina. Que es el llevat?, com funciona?, com utilitzar-lo?
* Aigua: Les característiques queha de tenir per les nostres masses.
* Sal: Sabem com la sal ajuda en el procés?.
* Grasses: La seva funció en la massa
* Les regles bàsiques de haccp
* Equips de treball
Durantela part pràctica des del primer dia el participant prepararà la pizza amb les seves pròpies mans.
* Masses directes, semidirectes i indirectes (biga i poolish), pizza amb massa mare.
* Producció de boles de pizza
* Tècniques del guarniment
* Cocció de la pizza.
Els productes que s'elaboraran son:
Pizza Napolitana
Pizza Clàsica (amb diferents masses)
Pizza Romana (amb diferents masses)
Pa amb massa de pizza antiga
Michele Intrieri
Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs emès conjuntament per la Scuola Italiana de Pizza i la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona
30 hores. 5 hores de teoría i 25 hores de pràctica. Mínim 6 alumnes.
Escola de Forners de Barcelona
c/ Pau Claris, 141 Bxs - Barcelona