Curs de 30 hores dividides en 5 hores de teoría i 25 hores de pràctica, durant les hores de teoría el participant aprendrà les nocions essencials per iniciar-se a la professió de Pizzer.

Curs dirigit a professionals del sector, pizzers, flequers, amants i apassionats gourmets de la Pizza, persones que s'inicien en la professió.

Programa:

* Les característiques reològiques de la farina. Que es el llevat?, com funciona?, com utilitzar-lo?

* Aigua: Les característiques queha de tenir per les nostres masses.

* Sal: Sabem com la sal ajuda en el procés?.

* Grasses: La seva funció en la massa

* Les regles bàsiques de haccp

* Equips de treball

Durantela part pràctica des del primer dia el participant prepararà la pizza amb les seves pròpies mans.

 * Masses directes, semidirectes i indirectes (biga i poolish), pizza amb massa mare.

* Producció de boles de pizza

* Tècniques del guarniment

* Cocció de la pizza.

Els productes que s'elaboraran son:

Pizza Napolitana

Pizza Clàsica (amb diferents masses)

Pizza Romana (amb diferents masses)

Pa amb massa de pizza antiga

Formador:

Michele Intrieri

Acreditació:

Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs emès conjuntament per la Scuola Italiana de Pizza i la Fundació Gremi de Flequers de Barcelona

Durada:

30 hores. 5 hores de teoría i 25 hores de pràctica. Mínim 6 alumnes.

Lloc de realització:

Escola de Forners de Barcelona

c/ Pau Claris, 141 Bxs - Barcelona