mes info

 

 

Masses Mare de Cultiu Nivel 2 (Escola Richemont)

DATA INICI: 07-07-2022
DURADA: 16 hores dijous 7/07/2022 de 09:00h a 17:00h i divendres 8/07/2022 de 08:00h a 16:00h
INSCRIPCIONS OBERTES

DURADA DEL CURS:

16 hores en 2 dies

A QUI VA DIRIGIT?:

Professionals i aficionats que tinguin coneixements en la producció de pans i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu que desitjin ampliar els mateixos i aprendre noves tècniques d'elaboració.

Persones que han assistit al curs "Al èxit amb la Massa Mare de Cultiu (Nivell 1)"

CONTINGUT:

Trucs, técniques i explicacions per entendre millor els processos en la producció de pans i brioixeria amb Massa Mare de Cultiu. Realització dels processos adaptats a la tecnología d'avui i obtenir com a resultat una producció rentable i pans nutricionalment saludables, gustosos, aromatics amb una llarga durabilitat i atractius per la venda.

* Història de la Massa Mare de Cultiu i la seva importància en una Fleca moderna d'avui.

* Elaboració de pans amb diferents cereals: sègol, blat, espelta, i blats antics com el blat Florencia Aurora, Einkorn, petit éupatre, etc.

* Entendre les diferencies dels parametres d'una Massa Mare de Cultiu per els pans de sègol versus pans de blat i brioixeria.

* Veure les pautes importants en els reposos en bloc i fermentació en peça.

* Influència de la temperatura, hidratació dels ingredients en els processos i en el producte final.

* Medició, utilizació i coneixement del phmetre i la seva influència en las masses.

PRODUCTES:

* Pans de Sègol 100%

* Pans de Sègol amb  Salvado de Sègol 2500

* Pans de Sègol 70/30 amb Massa Mare Sègol Integral

* Pa d' Espelta

* Ringbrot

* Pa de Civada

* Pa de Blat sarrace i Blat Integral

* Brioix de Masaa Mare de Cultiu (Brioix en forma de Rosa, Brioix amb farcit de llimona, brioix amb farcit de cansalada)

* Productes estil de vida

- Barretes energèticas (tipo Clif bar)

- Muesli

BENEFICIS:

* Obtenir les informacions amb les pautes importants en els processos per elaborar pans amb massa mare de cultiu d'alta qualitat utilitzant tecnología actual.

* Elaborar els productes de pans amb Massa Mare de Cultiu més eficients sense perdre la qualitat.

* Aprendre a comunicar valors nutricionals i saludables als consumidors i al nostre equip de vendes.

* Entendre els valors que estan definits en << la Llei del pa>> per pans de Massa Mare de Cultiu

* Intercanviar experiències amb altres professionals (networking) 

FORMADORS:

Daniel Kühne, Profesor de l'Escola Richemont.

Carlos Mariel, Profesor de l'Escola Richemont 

LLOC DE REALITZACIO:

Escola de Forners de Barcelona "Xavier VIlamala" c/ Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona

ACREDITACIÓ:

Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola