mes info

L'us de la Massa mare de cultiu - Matthieu Atzenhoffer -MOF 2019 (Curs per a professionals)

DATA INICI: 22-01-2020
DURADA: 10 hores Dimecres 22/01/20 i Dijous 23/01/20 de 15:30 a 20:30
INSCRIPCIONS OBERTES

Matthieu Atzenhoffer es un reconegut formador professional Mestre Flequers i en posesió del prestigios titol MOF (2019)

(Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Millor Obrer Forner de França 2019).

El curs va dirigit principalment a professionals del sector de la fleca, pastisseria i restauració que desitgin aprofundir i dominar les diferents tècniques de l'us de la Massa Mare de Cultiu per l'elaboració de productes artesans de fleca i brioixeria amb l'objectiu final d'assolir l'excel.lència en la seva practica professional.

PROGRAMA:

Practicarem com aixecar una massa mare i com mantenir-la, analitzarem l'influencia de les diferents farines utilitzades en l'elaboració de la massa mare de cultiu.

L'objectiu d'aquest curs monogràfic superior, consisteix en assolir els coneixements teòrics i pràctics necessaris per desenvolupar i aprofundir en les diferents tècniques d'elaboració de:

Pa amb farina T80 bio.

Pa amb farina T80 bio i cereals.

Pa d'espelta bio.

Baguette de tradició francesa.

El pa de sègol (Tourte de seigle).

Analitzarem les diferents masses mare que el flequer pot utilitzar a diari en el seu obrador amb la finalitat de personalitzar i donar-li un valor afegit als seus pans, només jugant amb les pre-fermentacions.

ACREDITACIO:

Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs emes per l'Escola de Forners de Barcelona i signat per el Sr. Matthieu Atzenhoffer.

DURADA:

10 hores. dos tardes de 15:30 a 20:30

LLOC DE REALITZACIO:

Escola de Forners de Barcelona. Pau Claris, 141 Baixos. Barcelona.

Telèfon: 932 155 500

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola