mes info

ENSAIMADES MALLORQUINES

DATA INICI: 13-11-2019
DURADA: 10 hores. Dimecres 13 i Dijous 14/11/2019. De 15:30 a 20:30 hores.
INSCRIPCIONS OBERTES

Descripció:

El curs va dirigit a persones que estiguin interessades en conèixer i profunditzar els processos i tècniques tradicionals d'elaboració de ensaïmades amb diferents tipus de massa mare per brioixeria, amb l'objectiu d'elaborar les autentiques ensaïmades mallorquines amb 20 hores de fermentació a 30º.

Curs pràctic individualitzat realitzat en l'obrador i complementant els coneixements tècnics en l'aula, uns dies abans de l'inici del curs utilitzarem la tecnologia del Wasap per realitzar unes elaboracions prèvies.Un cop finalitzat el curs s'eliminarà el grup creat de Wasap.

Programa:

Conèixer totes la materies primes que ho composen.

Estudi de l'amassat.

Estudi sobre l'estirat i manipulació de la massa.

Estudi de la congelació i conservació de la massa sense cap tipus de additius ni components quimics.

Conèixer la massa mare per brioixería per a persones veganes.

Com manipular i calibrar un phmetre per conèixer el PH de la massa mare.

Conèixer el PH òtim de la massa mare per brioixeria.

Estudi sobre la pressió osmòtica del sucre sobre la massa de ensaïmades.

Estudi sobre la fermentació de 20h de les ensaïmades.

Ubicació per la fermentació correcta de les ensaïmades.

Estudi sobre els enzims de les farines i la influencia d'aquests en la fermentació final..

Elaborar ensaïmades amb llard de porc.

Elaborar ensaïmades per vegans amb margarina vegetal i sense ous.

Formadors:

Tony Valls

Acreditació:

Certificat acreditatiu d'aprofitament del curs.

Durada:

10 hores en dos dies

Lloc de realització:

Escola de Forners

Pau Claris, 141

08009 Barcelona

Telefon: 93 215 55 00

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola