mes info

Pastisseria artesana

DATA INICI: 09-12-2019
DURADA: 32 hores 8 sessions del 09/12/19 al 18/12/19 de 16:00 a 20:00
INSCRIPCIONS OBERTES

DESTINATARIS

El curs s’adreça a les persones que desitgin iniciar-se en el sector de la pastisseria i la rebosteria artesana  mitjançant l’aprenentatge de l’elaboració de productes de consum comú.

OBJECTIUS

Adquirir  els coneixements sobre tècniques bàsiques, selecció d’ingredients així com  la seva aplicació pràctica per a elaborar productes de pastisseria i rebosteria.

DURADA

32 hores distribuides en 8 sessions

CONTINGUTS TÈCNICS i PRACTICS

Sessió 1. Masses ensucrades.

El sucre és un element fonamental de la pastisseria i ha estat el desenvolupament del seu coneixement i ús el que ha provocat en paral·lel diferents procediments d’ensucrat. 

  • Matèries primeres i utensilis utilizats en pastisseria
  • Elaboracions: magdalenes, plum-cake, pastis kugen.

Sessió 2. Masses batudes.

El batut és un procés tècnic mitjançant el qual obtenim masses de gran volum, tendres y suaus.

  • Tipus de batut.
  • Elaboracions: bescuit, bescuit planxa, pastis sacher.

Sessió 3. Cremes i farcits.

En aquesta unitat es preparen diferents elaboracions utilitzant les cremes que són una de las bases principals de la pastisseria.

  • El caramel·litzat. Us en decoració.
  • Elaboracions: gema clara, mantega confitada, trufa cuita, crocant, braç de gitano i pastis sara.

Sessió 4. Masses escaldades.

L’escaldat és un procés tècnic que al ser aplicat a la farina ens permet obtenir una massa ben hidratada.

  • L’escaldat.
  • Elaboracions: lioneses amb nata i crema, pals amb nata.

Sessió 5. Mousses.

El mousse es una elaboració lleugera i esponjosa que pot obtenir-se de diferents formes i  utilitzar-se després en altres productes.

  • Punts del sucre.
  • Elaboracions: mousse de llimona, mousse de xocolata.

Sessió 6. Pastes de té.

Les pastes de té són masses on els principals ingredients són la farina, la mantega i el sucre.  Les seves característiques són la seva textura en la qual podem observar masses tendres, seques, trencadisses i arenoses entre d’altres.

  • Elaboracions: carquinyols, juanites, llengües de gat, matrimonis.

Sessió 7. Pastisseria salada.

La pastisseria salada engloba preparacions en general de mida petita, encara que existeixen també altres productes. Estan elaborades a partir de masses base i acompanyades d’altres ingredients salats i condimentats que dilaten les papil·les gustatives, permetent així apreciar millor el  seu sabor.

  • El laminat.
  • Elaboracions: varietats de Quiche Loraine, pastis de formatge.

Sessió 8. Elaboració de Pastissos variats.

En aquesta unitat s’adquireixen les bases per a elaborar diferents tipus de pastissos.

  • Elaboracions: pastis d’albercoc i ametlla, pastis de poma, "Lemon Pie".

METODOLOGIA

Pràctica i activa en la que cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Tanmateix es presenten els complements teòrics bàsics per a elaborar les diferents fitxes técniques d’ elaboracions.

ACREDITACIO

Certificat d'aprofitament

LLOC DE REALITZACIO

Escola de Forners  de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris,141, baixos 

 

Idioma

Tots els nostres cursos es realitzen tant en CATALÀ com en CASTELLÀ

SOL·LICITUD D'INFORMACIÓ AMPLIADA:

Omple el següent formulari i t'eviarem un mail amb més informació (preu, places, dates ...).

He llegit i accepto la política de protecció de dades i condicions de cancel·lació


FORMACIÓ BONIFICADA

Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.


IMATGES DE CURSOS

Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola Imatges de l'escola