En aquest curs Juanjo Padilla ens presenta varies propostes sorprenents de postres per a catering i events, aportant tècniques específiques per la seva elaboració, fruit de la la seva acreditada experiència.
Juanjo Padilla és un xef de pastisseria barcelones amb tradició artesana que, després d'una llarga trajectòria de més de 25 anys en diferents restaurants de prestigi, ha aconseguit fer-se un nom entre els cuiners de postres del nostre pais.
La seva vocació per l'ensenyament l'ha dut a complementar l'exercici del seu ofici amb el desenvolupament d'activitats de formació, publicació de llibres aixi com l'assessoria en diferents tipus d'establiments.
Durant el curs ens aportarà la seva experiència en obrador, cuina, botiga i restaurant a l'hora de crear peces de vitrina o postres de plat, utilitzant diferents arts de la pastisseria
8 hores
Postres en got.
. Xocolata blanca, tomàquet, iogurt, parmesà i alfàbrega.
. Pinyons, llimona, albercoc, escumós de nata i xocolata cruixent.
Mini pastissos.
. Mousse de iogurt amb pa de pessic tendre de pistatxo amb xocolata blanca.
. Crema de xocolata amb caramel salat i galeta de quicos.
Postres de mos.
. Crema de pèsols amb plàtan i llima.
. Bretona de massapà i compota de maduixa i crema de vainilla.
. Taten amb rucula i formatge.
Les dos sessions combinaran les demostracions per part del professor amb l'elaboració pràctica de les postres per part dels assistents. Els coneixements tècnics s'aniran presentant en paral.lel al desenvolupament de les elaboracions.
Certificat d'assistència al curs.
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos.
