En aquest curs faras una introducció al món del full. Una antiga massa cruixent que ja es considerada com uns dels clàsics de la pastisseria, rebosteria i brioixeria. Al llarg del temps, el full ha anat evolucionant e incorporant-se en moltes i variades elaboracions tant dolces com salades, algunes de les quals te les presentem en aquest curs.
Les persones interesades en iniciar-se o millorar en la pràctica de la pastisseria tradicional casera, aprendran cóm és el procés d'elaboració de productes de full i ñes seves característiques tècniques bàsiques, de manera que puguin utilitzar el que s'ha après de forma immediata al seu propi domicili.
12 hores distribuïdes en 3 sessions.
Sessió 1. Preparació del full.
.. Els diferents tipus de full..
. ingredients i utensilis.
. L'amassat.
. El laminat.
. Conservació.
. La crema pastissera.
Sessió 2. Full dolç.
. Elaboració de peces dolçes.
. Tatin de poma.
. Tortell de crema.
. Bandes de fruita.
. Mil fulles..
. Palmeres i llaços.
Sessió 3. Full salat.
. Elaboració de peces salades.
. Pizzes de full.
. Canya de franfurt i mostassa.
. Banda salada de salmó fumat.
. Chips salats.
. Llaçets de formatge i orenga.
Pràctica i activa on cada participant elabora a l'obrador els seus productes amb el suport personalitzat del formador
Certificat d'assistència..
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos.
