El curs s'adreça a persones que tenint uns coneixements bàsics de fleca, estan interessades en aprofundir en la composició i en les fases d'elaboració d'aquestes especialitats.
Millorar el coneixement i la manipulació de diferents ingredients així com el desenvolupament del procés d'elaboració.
10 horas.
1. Farines optimes per la elaboració de coques.
2. La fruita confitada i la seva manipulació.
3. Tipus de xocolata a utilitzar.
4. Diferents tipus d'acabats.
5. Degustació i anàlisi organolèptic de les coques elaborades.
Elaboracions.
. Coca de Sant Joan de brioix.
. Coca de llardons.
. Coca de full.
. Coca de brioix sense ou ni lactosa.
Tony Valls. Mestre flequer.
Certificat d'aprofitament del curs.
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos.