Adreçat a persones que tenint uns coneixements i/o experiència prèvia en obrador, desitgin aprofundir en diferents tècniques d'elaboració sense llevat aplicades a la brioixeria
Conèixer i/o millorar el procés d'elaboració d'aquest tipus de massa per a brioixeria.
15 hores
1. Efectes en la salut dels consumidors
2. Farines i millorants.
3. Llevat natural.
4. Degustació i anàlisi organolèptic de la brioixeria elaborada
Elaboracions sense llevat
. Panettone.
. Tortell de reis.
. Stolen.
. Ensaïmada
Curs pràctic i participatiu realitzat integrament en obrador complementat amb els coneixements tècnics i teòrics relacionats.
Tony Valls. Mestre Flequer.
Certificat d'aprofitament del curs.
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - baixos