jpg)
En aquest curs es tracten els següents aspectes:
. Coneixement de les exigències de la materia prima.
. El funcionament de la tècnica de les masses fullades i de la brioixeria (teoria i pràctica)
. Les diferents tècniques de treball i diferents tipus de laminat.
. Especificacions de les farines i els greixos.
. Elaboració de productes comercials i atractius visualment.
. Comparatives dels diferents mètodes utilitzats i les seves aventatges.
. Anàlisi de possibles errades.
16 hores.
. La teoria i els treballs pràctics per a poder implementar les diferents tècniques de fred en la producció diària de brioixeria.
. La conducció de les masses fullades i fermentades (tipus d'amassat, temps de fermentació, cocció, etc.)
. La millora del sabor de les seves elaboracions per les llargues fermentacions.
. La rendibilitat i les aventatges de l'utilització dels sistemes d'elaboració de Richemont.
. La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat, que estan acabats de fornejar i a més amb un assortiment molt ampli.
. Adaptar-se a la creixent demanda de productes de brioixeria elaborats amb mètodes artesans.
. Organització de l'obrador i estocatge de les peces aixi com dels pastons i masses.
. Productes molt demandats pel mercat.
. Avantatges nutricionals de la brioixeria i les masses fullades.
Croissant sistema Richemont..
Croissant sistema francés (2 colors)
Croissant d'espelta.
Croissant brioix.
Croissant amb quinoa.
Croissant amb herbes.
Twister amb llimona.
Cruffin.
Monkey bread.
Massa dolça fermentada.
Rotllo de crema.
Nus de pistatxo.
Tartaleta de cireres.
Delicies de pomes.
Delicies de pizza.
Varis farcits.
Brioixos 2 colors.
Brioixos d'albahaca.
Brioixos d'ametlla.
Gibassier.
Bostok.
Daniel Kühne i Carles Mariel.
Professors de l'Escola Richemont de Lucerna - Suissa.
Certificat d'aprofitament expedit per l'Escola Richemont.
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona.
