Persones interessades en conèixer com s'elabora, en primer lloc, aquest conegut pa d'origen austríac, el qual tant pel seu tipus de massa com per la seva crosta, gaudeix d'una gran aceptació. I, en segon lloc, en conèixer com es poden elaborar altres especialitats com són el pa de motllo, la foccacia, el pa d'hamburguesa i el bollu preñu, a partir de la mateixa massa.
En aquest curs coneixeràs com, amb un procediment asequible inclus en el teu propi domicili, es poden obtenir diferents especialitats de pa a partir d'una mateixa massa.
4 hores
. El pa de Viena i les seves característiques.
. Ingredients del pa de Viena.
. El sistema de pastat a ma.
. La cocció.
. Processos d'elaboració de les especialitats: pa de motllo, focaccia, pa d'hamburguesa i el bollu preñu.
. Degustació i análisi organolèptic.
El curs es divideix metodológicament en dos parts.
La primera es pràctica on els assistents elaboren els seus propis pans de Viena amb la guia del formador.
La segona es de tipus demostratiu on el formador mostra les possibilitats d'elaboració de la resta d'especialitats.
Les nocions necessàries per a una comprensió global de tot el procés, es van proporcionant en paral.lel. als treball d'elaboració.
La sessió finalitza amb una degustació i una valoració sensorial dels pans elaborats.
Ramón Batalla. Mestre flequer.
Certificat d'assistencia al curs.
Escola de forners de Barcelona Xavier Vilamala
c/ Pau Claris 141 - baixos.
