DESCRIPCIO
Aquest curs es centra des d'un punt de vista teòric i pràctic en el funcionament de la tècnica de la massa mare de cultiu natural. Es tracten temes relacionats amb les exigències de la materia prima, especificacions de les farines, análisi de possibles errades, aixi com comparatives de les avantatges de diferents tècniques de treball.
S'elaboren productes amb farines de blat, sègol, espelta i tritordeum.
DURADA
16 hores.
AQUEST CURS LI APORTARA
CONEIXEMENTS TÈCNICS SOBRE
-
La teoria i els treballs pràctics per a poder implementar les diferents tècniques de fred en la producció diària.
-
La creació d'una massa mare de cultiu des de l'inici.
-
La conducció de les masses (tipus d'amassat, temps de ferementació, cocció, etc.).
-
Métodes de masses mare i diferents ferments, repós en bloc.
-
La millora del sabor de les seves elaboracions per llargues fermentacions.
-
Elaboració de pans sense llevat, nomes amb massa mare.
-
Elaboració de diferents tipus de ferments.
A NIVELL COMERCIAL
-
Conèixer la rendibilitat i els avantatges de la utilització de la massa mare de cultiu.
-
La possibilitat d'arribar a tots els clients amb productes d'alta qualitat que estiguin acabats de fornejar i a més amb un assortiment molt ampli.
-
Adaptar-se a la creixent demanda de productes elaborats amb massa mare de cultiu.
-
Productes molt demandats al mercat.
RECEPTES
-
Panettone.
-
Paloma de Pasqua (Colomba di pasqua).
-
Panettone d'albercoc.
-
Corona de xocolata (Schoggiring).
-
Pa Cruixent (Knusperbrot).
-
Pa de crostons amb dues masses mares (levain dur i líquid).
-
Pa de Camp (Landbrot).
-
Barra rústic de massa mare de cultiu.
-
Pa de "Gallego" de massa mare de cultiu.
-
Pa de Sègol Trossejat.
-
Pa de Sègol 100%
-
Pa de Sègol i Blat 60/40%
-
Pa de Pipes de gira-sol.
-
Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa.
-
Pa de Sègol i Blat amb Pipes de carbassa i Nabius vermells.
-
Crackers.
FORMADORS
Daniel Kühne i Carlos Mariel.
Professors de l'Escola Richemont de Lucerna - Suissa.
ACREDITACIO
Certificat d'aprofitament del curs emès per l'Escola Richemont
LLOC DE REALITZACIO
Escola de Forners de Barcelona. c/ Pau Claris, 141 - baixos. Barcelona
Idioma
Tots els nostres cursos es realitzen tant en
CATALÀ com en
CASTELLÀ
FORMACIÓ BONIFICADA
Tots els nostres cursos són bonificables total o parcialment per les quotes de la Seguretat Social, sempre que l'empresa disposi de crèdit suficient i estigui al corrent del pagament de quotes de la Seguretat Social. Demaneu més informació.
IMATGES DE CURSOS
