by Maica Minguell | Dimarts, març 18, 2025
by Cristina Garcia | Dimecres, març 5, 2025
Impartits a l’obrador: 1. Estudi sobre les matèries primes: les farines, masses mare, llevat, millorants, la sal, l’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs. 2. Tècniques de masses mare i preferments així com cultius de llevats naturals....
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
Processos bàsics d’elaboració. Ingredients i tècniques bàsiques utilitzades en brioixeria. La massa mare. Elaboracions: croissant, la crema pastissera, mantega natural. La fermentació i la congelació. Elaboracions: ensaimada Fermentació controlada, massa mare de...
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
by Cristina Garcia | Dilluns, octubre 28, 2024
1- Tipus de masses mare que s’obtenen amb els diferents tipus de farina 2- Elaboració i anàlisi tècnica de: La massa mare Catalana. La massa mare Poolish. La massa mare Biga. La massa mare Levain al 50% de hidratació. La massa mare Levain al 100% de hidratació...
