Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pa de Guitarra

Especialitat del poble de Cretes, Terol. És un pa cruixent, sense molla, per degustar amb tota classe de viandes.

Pan de Guitarra

Pa de guitarra, pas a pas

Procés

  1. Seleccioneu i peseu els ingredients.
  2. Pasteu incorporant l’últim 10% d’aigua poc a poc.
  3. Deixeu prefermentar en bloc 60 minuts.
  4. Dividiu peces de 300 g.
  5. Funyiu-les i deixeu-les fermentar 60 minuts en bola.
  6. Pinteu amb oli i formeu estirant la peça i marcant-la amb el cantell de la mà, formant clivelles.
  7. Coeu a 220ºC, amb vapor, durant aproximadament 35 minuts.

 

Ingredients

Pes %

b. f.

Farina de pa

1000

----

Aigua

750

75

Sal

20

2

Pasta mare

200

20

Millorant

Optatiu

 

Llevat

20

2

 

Les nostres fórmules...





Professionals