El pa de campanya és un pa semirústic ideat per a una llarga conservació. Malgrat que s’acostuma a elaborar en format gran per a consum col·lectiu, hem optat per un format més individual, acord amb les actuals tendències de consum.
Pa de campanya, pas a pas
Ingredients |
Pes |
%b.f. |
Farina de blat (W220) |
800 g |
|
Farina de sègol |
200 g |
|
Aigua |
630 g |
63 |
Sal |
20 g |
2 |
Llevat |
15 g |
1,5 |
Additiu (gluten) |
15 g |
1,5 |
Pasta mare: poolish de 8 hores amb la meitat de la farina, igual d’aigua i 9 g de llevat per quilo de farina si fermenta a 25ºC aproximadament. |
1 Seleccioneu i peseu els ingredients.
2 Elaboreu la poolish amb la meitat de la farina, incloent la de sègol (8 hores).
3 Pasteu fins a obtenir una massa fina i elàstica.
4 Deixeu prefermentar en bloc durant 45 minuts.
5 Dividiu la massa en porcions i funyiu. Deixeu reposar 20 minuts més.
6 Formeu barrots i deixeu-los fermentar 100 minuts més.
7 Talleu i enforneu amb vapor (el tall de la foto és amb tisora).