Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pandoro

 

Incrustar aquí la imatge, recomanats 600px d'ample, mai sobrepassar aquesta amplada.
Ingredients Pes
Farina  150 g
Farina de Fècula o Maizena 150 g
Sucre 150 g
Mantega 200 g
Llevat 1 sobre
Conyac 1 cullarada
Suc de mitja llimona  
Ous 4
Sal (un bocinet)  
Sucre glas 50 g
Sucre avainillat 1 cullarada
   


Procés d’elaboració del Poolish

  1. Aquí els ítems. Per a nous apartats posar estil "Encabezado 4" del desplegable "Formato"


Procés final

  1. 1 En un bol posem la mantega a temperatura ambient i els 4 rovells d'ou, fins obtenir una barreja escumosa.
  2. 2 A continuació afegim la farina amb el llevat tamisat, el sucre avainillat, el conyac, el suc de limona i la sal, i barregem bé durant uns 10 minuts.
  3. 3 Afegim les clares muntades a punt de neu, amb molta cura i amb moviments envolvents per evitar que es baixin.
  4. 4 Agafem un motllo per pa de pesic alt, n'hi ha de especials per el pandoro, però si no el teniu podeu utilitzar qualsevol altre però que sigui alt, el preparem amb mantega, empolvorem de farina.
  5. 5 Fiquem al forn que tendrem prèviament escalfat a uns 190 graus i deixem fer durant uns 45 minuts, o quan veiem que està fet.
  6. 6 Desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta i empolvorem amb el sucre glas en el moment de servir.
  7.  

Notes:

  • Aquí les notes

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals