Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Borregos

Borregos

Especialitat de pa enriquit per ser consumit en esmorzars i berenars.

Són unes torrades de pasta tipus brioix que combinen amb dolç i salat. Són de llarga conservació.

Ingredients

Pes

%bf.

Farina de força

1.000

---

Aigua

300

30

Sal

15

 1,5

Llevat

35

3,5

Millorant

q. s.

 

Ous

150

15

Sucre

150

15

Mantega

150

15

Anís líquid

30

3

Matafaluga

20

2

Borregos, pas a pas

Procés

  1. Elaboreu una pasta mare esponja amb la meitat de la farina i tot el llevat i deixeu doblar el volum durant 40 minuts aproximadament.
  2. Pasteu-ho tot fins a obtenir una massa fina i elàstica.
  3. Dividiu porcions de 200 g. Funyiu i deixeu reposar durant 15 minuts.
  4. Formeu barrots uniformes de 60 cm de llargada i poseu-los en llaunes de brioixeria, tres per llauna.
  5. Pinteu-los amb ou i marqueu porcions d’un centímetre.
  6. Deixeu-los fermentar 90 minuts aproximadament.
  7. Coeu-los a forn mitjà durant 18 minuts aproximadament.
  8. Deixeu-los refredar i talleu les porcions marcades.
  9. Disposeu les llesques en safates de forn i torneu a coure-les lateralment.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals