Receptes

Notes

• La molla tindrà molts alvèols irregulars per dintre que són típics d’aquest pa.
• A la fórmula cal més sal de d’habitual perquè hi ha 100% d’hidratació sobre la farina.

Procés 

1. Pasteu tots els ingredients en una batedora per tal de facilitar el treball, doncs en una pastadora normal a partir de 60% d’hidratació hauríem  de posar l’aigua poc a poc. Per aquest motiu farem la pasta en una batedora amb l’accessori de pala o
   ganxo.
2. Barregeu la fórmula fins que la massa no s’enganxi a les parets o bé podeu fer una tela amb un tros de massa.
3. Temps de repòs en bloc: 90 minuts com a mínim.
4. Dividiu peces de 300 g sense desgasificar la massa.
5. Formeu peça rodona, però sense funyir.
6. Repòs en boles: 30 minuts com a mínim.
7. Feu un forat al centre de les boles i aneu formant rosques amb un forat d’un diàmetre de 16 cm com a mínim.
8. Deixeu fermentar durant 45 a 60 minuts a una temperatura de 28ºC amb una humitat del 80%.
9. Poseu les rosques a la pala i enfarineu-les bé.
10. Enforneu en forn de pisos a una temperatura de 220ºC amb vapor.
11. Coeu  durant 35 minuts aproximadament.