-
Pasteu tots els ingredients en una batedora per tal de facilitar el treball, doncs en una pastadora normal a partir de 60% d’hidratació hauríem de posar l’aigua poc a poc. Per aquest motiu farem la pasta en una batedora amb l’accessori de pala o
ganxo.
-
Barregeu la fórmula fins que la massa no s’enganxi a les parets o bé podeu fer una tela amb un tros de massa.
-
Temps de repòs en bloc: 90 minuts com a mínim.
-
Dividiu peces de 300 g sense desgasificar la massa.
-
Formeu peça rodona, però sense funyir.
-
Repòs en boles: 30 minuts com a mínim.
-
Feu un forat al centre de les boles i aneu formant rosques amb un forat d’un diàmetre de 16 cm com a mínim.
-
Deixeu fermentar durant 45 a 60 minuts a una temperatura de 28ºC amb una humitat del 80%.
-
Poseu les rosques a la pala i enfarineu-les bé.
-
Enforneu en forn de pisos a una temperatura de 220ºC amb vapor.
-
Coeu durant 35 minuts aproximadament.