Ingredients
|
grams
|
%
|
ous
|
400
|
40,00 %
|
Massa mare de briox
(dia anterior)
|
400
|
40,00 %
|
llet
|
100
|
10,00 %
|
sucre
|
200
|
20,00 %
|
Mantega
|
300
|
30,00 %
|
llevat fresc
|
35
|
3,50 %
|
Vainilla, taronja, llimona, canyella | 60 | 6,00 % |
sal fina
|
20
|
2,00 %
|
Millorant natural
|
20
|
2,00 %
|
Total pes
|
2.535
|
|
Procés final
Temperatura de la massa | 24º |
Grams de massa | 700 g |
Temps de repòs en bloc aprox | 40 minuts |
Temps de repòs en peça aprox | 30 minuts |
Temperatura càmera fermentació | 28 º |
Humitat càmera de fermentació | 75% |
Temps de fermentació aprox | x minuts |
Temperatura forn | 190º / 210º |
Vapor | 0 |
Temps de cocció | 15 minuts |
Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona | Fotografía:Mcnamara Sanches
Recorda que a la Plataforma del Gremi de Flequers de Barcelona hi trobaràs tot el que has de menester per fer les coques per les revetlles i tot el que necessitis per la teva fleca i el teu obrador.
Més de 2000 productes de qualitat a preus realment excepcionals i amb entrega a domicili.