Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pa d’espelta integral

És la clàssica baguette, però de màxima qualitat nutricional i funcional, semiecològica.

Pan espelta integral

Pas a pas

  1. Pastar.
  2. Deixar prefermentar en bloc durant 40 minuts.
  3. Dividir porcions de 300 g.
  4. Funyir i deixar reposar durant 20 minuts.
  5. Formar barrots de 60 cm.
  6. Tallar de manera personalitzada
  7. Coure a forn fort amb vapor

 

Ingredients

Pes %

b. f.

Farina d’espelta integral

 3.000

----

Pasta mare 

1.500

50

Aigua

1.800

60

Sal

 56

1,8

Millorant sense emulgent

45

1,5

Llevat

 60

2

 

Les nostres fórmules...





Professionals