Receptes

Procés d’elaboració de la pasta:

Tipus de massa: Semi dura.

1. Pasteu tots els ingredients fins a obtenir una massa fina i elàstica. Temperatura de la massa: 23ºC.
2. Dividiu peces de 700 g.
3. Funyiu.
4. Col·loqueu les boles en safates untades d’oli i reserveu-les a la nevera durant un període d’una hora (és molt important un­tar una mica amb oli les boles a fi que no es puguin ressecar per efecte del corrent de l’aire).
5. Unteu la taula amb una mica d’oli (no us excediu a fi de treballar millor).
6. Estireu la pasta sobre la taula fins que que­di com una manta fina.
7. Unteu la massa amb llard i poseu-hi a la part superior el cabell.
8. Enrotlleu-la sobre si mateixa, tantes vega­des com sigui possible, a fi d’obtenir un bon fullat de la massa.
9. Si a l’obrador hi ha gaire corrent d’aire és recomanable pintar les peces amb un pin­zell amb aigua.
10. Deixeu fermentar les peces en armari de fusta de 16 a 20 hores a una temperatura ambient de 30ºC i 80% d’humitat.
11. Forn a 240ºC sense vapor. Temps de cocció: aproximadament 12 minuts.
12. Un cop fredes empolseu-les amb sucre llus­tre antihumitat.