Saborós i nutritiu pa amb blat de moro en format corrent. Satisfà la demanda dels llatinoamericans per aquests ingredients en el pa, així com dels autòctons, que també l’aprecien pel seu gran gust i textura cruixent.
Ingredients |
Pes |
% b. f. |
Farina blat 1/2 força |
500 g |
--- |
Farina blat de moro |
500 g |
--- |
Aigua |
600 g |
60 |
Sal |
20 g |
2 |
Millorant |
q. s. |
|
Llevat |
20 g |
2 |
Sucre |
10 g |
1 |
Mantega |
10 g |
1 |
*pasta mare esponja amb la meitat de la farina (1 hora)
Barra de blat de moro, pas a pas
1- Seleccioneu i peseu els ingredients.
2- Pasteu com feu habitualment.
3- Dividiu en 280 g barra i 200 rodó.
4- Funyiu i deixeu prefermentar durant 25 minuts.
5- Formeu barres artesanes i rodons tallats segons les fotos.
6- Deixeu fermentar fins que doblin el volum.
7- Talleu les barres i coeu-les a forn mitjà amb vapor.
Nota
La introducció del blat de moro millora el pa corrent estàndard i té gran demanda si es dóna a conèixer convenientment. Els formats i formes variaran segons les necessitats, per la qual cosa animem als flequers a oferir aquesta especialitat de forma habitual.