Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Tastet de Taronja

tastet de taronja

Ingredients

Ingredients

Pes

Mantega

1.800 g

Sucre morè en gra

1.800 g

Ous

1.200 g

Suc de taronja natural

600 g

Farina w 110 (tamisada)

3.600 g

Kirsch

100 g

Impulsor (aprox.)

90 g

Sal

q/s

Vainilla ensucrada

q/s

Daus de taronja

2.000 g

Procés

  1. Barregeu la mantega i el sucre morè fins a homogeneïtzar-ho.
  2. A continuació afegiu-hi els ous poc a poc.
  3. Incorporeu-hi el suc de taronja.
  4. Barregeu la farina amb l’impulsor, la vainilla i la sal.
  5. Per últim afegiu-hi el Kirsch i els daus de taronja.
  6. Mescleu durant un minut.
  7. Poseu la barreja en un motlle omplint-ne només ¾ parts.
  8. Escalfeu el forn a 180ºC i coeu els tastets durant 25 minuts aproximadament.

 

Nota. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient, per evitar que la massa s’estriï.

 

 

 

 

 

Les nostres fórmules...





Professionals