La “mà de Nice” és un pa deliciós i cruixent, típic a Itàlia, amb un sabor inconfusible que li ve donat per l’oli d’oliva. El fotògraf Robert Doisneau va fer una sorprenent fotografia de Picasso amb aquestes mans de pa.
Ingredients |
Pes g |
%b.f. |
Farina 200 w |
1.000 g |
--- |
Aigua |
350 g |
35% |
Oli d’oliva |
100 g |
10% |
Sal |
20 g |
2% |
Llevat |
20 g |
2% |
Pasta mare “biga” |
200 g |
20% |
Millorant |
q/s |
--- |