Receptes

fórmules i tècniques

Les fórmules i tècniques presentades en aquesta secció estan elaborades segons les indicacions dels nostres professionals artesans de l'Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona. Volem que aquesta secció sigui un important receptari del sector i per això anirem afegint receptes mes a mes.
 
Si vostè té una fórmula que li agradaria compartir pot fer arribar a aquest correu. Totes les aportacions seran benvingudes.
Pa de pessic

pa de pessic

Ingredients

Pes

Ous

1500 g

Rovells d’ou

300 g

Sucre

1000 g

Farina 100 w p/l 0,2

1000 g

Essència de vainilla

q/s

Procés

  • Poseu al perol els ous, els rovells i el sucre a marxa ràpida. Quan la barreja estigui ben consistent, incorporeu-hi la farina, que barrejarem amb una espàtula. Aquesta farina prèviament l’haurem tamisada.

  • Ompliu els motlles fins a 3/4 de la seva capacitat. Prèviament els haurem untat amb mantega i els haurem enfarinat.

  • La temperatura del forn serà de 180ºC. Per a un motlle mitjà necessitarem 35 minuts de cocció.

 

Les nostres fórmules...





Professionals