02/02/2014

La importància de la vitamina C

És una vitamina hidrosoluble que es necessita entre altres funcions per al creixement i desenvolupament normals de l'ésser humà.

Les vitamines hidrosolubles tal com indica el seu nom, es dissolen en aigua. Per això no es poden acumular, i surten del cos a través de l'orina, això vol dir que la persona necessita un subministrament continuat d'aquestes vitamines en la dieta.

FUNCIONS DE LA VITAMINA C            

La vitamina C també coneguda com àcid Ascòrbic, és necessària per al creixement i reparació de teixits en totes les parts del cos. S'utilitza per :

• La formació d'una proteïna important que s'utilitza per crear la pell, els tendons, els lligaments i els vasos sanguinis.    
• Curar ferides i formar teixit cicatricial.    
• Reparar i mantenir les estructures cartilaginoses, ossos i dents.   
• La vitamina C és també antioxidant, que reparen l'efecte dels radicals lliures en el cos.         
• Els radicals lliures es produeixen quan el cos descompon l'aliment o quan estem exposats al fum del tabac o la radiació. 
• Els antioxidants ajuden a reduir el dany corporal causat pels químics i contaminants tòxics com el fum de la cigarreta.        
• Els radicals lliures són responsables del procés d'envelliment.     
• Els radicals lliures poden intervenir negativament en el càncer, els trastorns cardiovasculars o l'artritis.           
• El cos humà no pot produir la vitamina C per si sol, ni tampoc la pot emmagatzemar. Per tant, és important incloure molts aliments que continguin aquesta vitamina en la dieta diària.

Tradicionalment, la vitamina C ha estat un remei popular per al refredat comú.

La investigació mostra que, per a la majoria de les persones, els suplements de vitamina C o els aliments rics en aquesta vitamina no redueixen el risc de contraure un refredat. No obstant això, les persones que prenen suplements de vitamina C regularment podrien tenir refredats lleugerament més curts o símptomes una mica més lleus.

Un cop refredats, no sembla servir prendre un suplement de vitamina C..

ÚS DE LA VITAMINA C A LA FLECA   

La vitamina C ( àcid ascòrbic ), és una substància oxidant que millora la massa, ja que reforça les propietats mecàniques del gluten, augmenta la capacitat de retenció del gas carbònic donant com a resultat un pa amb major volum i una molla més uniforme. Avui dia el principal agent oxidant que s'usa al món és precisament l'àcid ascòrbic, tipificat com E - 300 i introduït en 1935 per Jorgensen, vistes les accions positives sobre les masses de farina. La dosi màxima autoritzada és de 20 g. per cada 100 kg. de farina.

L'àcid ascòrbic és en realitat un agent antioxidant, però que durant el pastat s'incorpora oxigen transformant-se en àcid dehidroascòrbic, que al seu torn durant la prefermentació i fermentació es transforma en àcid ascòrbic + oxigen, actuant així com a oxidant

Sense oxidant, les proteïnes són permeables al gas, mentre que amb l'oxidant es formen enllaços entre les proteïnes tornant aquestes més impermeables al gas. La retenció serà millor. Com més oxidant més enllaços es formen i per tant més tenaç serà la massa. Tanmateix cal trobar un equilibri, ja que si la massa és massa tenaç no desenvoluparà i obtindrem poc volum.

En resum, l'oxidant oxigena la massa i enforteix el gluten.

Font : https://www.panaderia.com/articulos/view/mejorantes-panarios

FONTS ALIMENTÀRIES AMB VITAMINA C   

Totes les fruites i verdures contenen més o menys quantitat de vitamina C, sobretot els cítrics.

Les fruites que tenen les majors fonts de vitamina C són, entre altres:

• Meló cantaloup       
• Fruites i sucs de cítrics     
• Kiwi    
• Mango          
• Papaia          
• Pinya 
• Maduixes, gerds, mores i nabius
• Síndria o meló

Els vegetals que són les majors fonts de vitamina C abasten :

• Bròquil, cols de Brussel · les, coliflor     
• Pebrots vermells i verds    
• Espinac, col, naps verds i altres verdures de fulla ampla     
• Patata blanca i la dolça    
• Tomàquets i suc de tomàquet

Alguns cereals i altres aliments vénen enriquits o fortificats amb vitamina C. Enriquits significa que l'aliment se li ha agregat una vitamina o mineral. Aquests afegits no aporten la vitamina C en el seu estat natural, per la qual cosa s'ha demostrat que no té la mateixa acció sobre el metabolisme del cos.

Coure els aliments rics en vitamina C o emmagatzemar durant un període de temps llarg redueix molt el contingut d'aquesta vitamina. Coure al microones o al vapor aliments rics en vitamina C pot reduir les pèrdues per la cocció.

Una taronja oberta durant mitja hora, pot arribar a perdre el 50 % del contingut de Vitamina C, ja que aquesta vitamina és la més làbil de totes, i tant la calor com la llum natural, la deterioren.

Les millors fonts alimentàries de vitamina C són les fruites i les verdures crues o molt poc cuites.

QUÈ POT PROVOCAR EL DÈFICIT DE VITAMINA C?       

L'acumulació per una ingesta elevada de vitamina C és molt poc probable perquè el cos no pot emmagatzemar aquesta vitamina. No obstant això, no es recomanen quantitats superiors a 2,000 mg / dia, atès que tals dosis altes poden dur a malestar estomacal i diarrea.

En canvi, poca quantitat de vitamina C pot desencadenar signes i símptomes com :

• Anèmia.        
• Genives sagnants. 
• Disminució de la capacitat per combatre infeccions. 
• Mala cicatrització de ferides.       
• Caiguda del cabell en clapes.     
• Debilitat capil·lar i tendència a formar hematomes.   
• Gingivitis ( inflamació de les genives ). 
• Debilitat dels capil·lars nasals i sagnat.
• Lleuger augment de pes a causa del metabolisme lent.       
• Pell en escates, aspra i resseca.
• Dolor i inflamació de les articulacions. 
• Deteriorament de l'esmalt i caiguda de les dents en casos severs.
• Una deficiència prolongada de vitamina C produeix l'escorbut, que afecta principalment a adults majors i desnodrits.

INGESTA RECOMANADA           

La quantitat de cada vitamina que necessita depèn de l'edat, sexe i pes. Altres factors, com l'embaràs i les malalties, són igualment importants.

La millor forma d'obtenir els requeriments diaris de les vitamines essencials, entre elles la vitamina C, és tenint una dieta equilibrada que contingui gran varietat d'aliments.

Ingestes de referència en la dieta per a la vitamina C:       

Nadons:        

• 0-6 mesos : 40 mg / dia     
• 7 - 12 mesos : 50 mg / dia

Nens :

• 1-3 anys : 15 mg / dia        
• 4-8 anys : 25 mg / dia        
• 9 - 13 anys : 45 mg / dia

Adolescents :          

• Nenes de 14 a 18 anys : 65 mg / dia      
• Nens de 14 a 18 anys : 75 mg / dia

Adults :         

• Homes de 19 anys o més : 90 mg / dia  
• Dones de 19 anys o més : 75 mg / dia   
• Dones embarassades : 85 mg / dia        
• Dones lactants : 120 mg / dia

Les persones fumadores actives o passives a qualsevol edat han d'incrementar la seva quantitat diària de vitamina C en 35 mg.. És a dir, per a una dona adulta sana fumadora passiva, la seva ingesta hauria de ser de 75 + 35, total 110 mg diaris.

BIBLIOGRAFIA       

Escott - Stump S, ed. Nutrition and Diagnosi - Related Care. 6th ed. Philadelphia, Pa : Lippincott Williams & Wilkins ; 2008.

Sarubin Fragaakis A, Thomson C. The Health Professionals ' Guide to Popular Dietary Supplements. 3rd ed. Chicago, Il : American Dietetic Association ; 2007.

Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin I, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000.

Douglas RM, Hemila H, Chalker I, Treacy B. Vitamin C for Preventing and treating the common cold. Cochrane Database Syst Rev ; 2007 (3 ) : CD000980.