02/02/2014
És una vitamina hidrosoluble que es necessita entre altres funcions per al creixement i desenvolupament normals de l'ésser humà.
Les vitamines hidrosolubles tal com indica el seu nom, es dissolen en aigua. Per això no es poden acumular, i surten del cos a través de l'orina, això vol dir que la persona necessita un subministrament continuat d'aquestes vitamines en la dieta.
La vitamina C també coneguda com àcid Ascòrbic, és necessària per al creixement i reparació de teixits en totes les parts del cos. S'utilitza per :
Tradicionalment, la vitamina C ha estat un remei popular per al refredat comú.
La investigació mostra que, per a la majoria de les persones, els suplements de vitamina C o els aliments rics en aquesta vitamina no redueixen el risc de contraure un refredat. No obstant això, les persones que prenen suplements de vitamina C regularment podrien tenir refredats lleugerament més curts o símptomes una mica més lleus.
Un cop refredats, no sembla servir prendre un suplement de vitamina C..
La vitamina C ( àcid ascòrbic ), és una substància oxidant que millora la massa, ja que reforça les propietats mecàniques del gluten, augmenta la capacitat de retenció del gas carbònic donant com a resultat un pa amb major volum i una molla més uniforme. Avui dia el principal agent oxidant que s'usa al món és precisament l'àcid ascòrbic, tipificat com E - 300 i introduït en 1935 per Jorgensen, vistes les accions positives sobre les masses de farina. La dosi màxima autoritzada és de 20 g. per cada 100 kg. de farina.
L'àcid ascòrbic és en realitat un agent antioxidant, però que durant el pastat s'incorpora oxigen transformant-se en àcid dehidroascòrbic, que al seu torn durant la prefermentació i fermentació es transforma en àcid ascòrbic + oxigen, actuant així com a oxidant
Sense oxidant, les proteïnes són permeables al gas, mentre que amb l'oxidant es formen enllaços entre les proteïnes tornant aquestes més impermeables al gas. La retenció serà millor. Com més oxidant més enllaços es formen i per tant més tenaç serà la massa. Tanmateix cal trobar un equilibri, ja que si la massa és massa tenaç no desenvoluparà i obtindrem poc volum.
En resum, l'oxidant oxigena la massa i enforteix el gluten.
Font : https://www.panaderia.com/articulos/view/mejorantes-panarios
Totes les fruites i verdures contenen més o menys quantitat de vitamina C, sobretot els cítrics.
Les fruites que tenen les majors fonts de vitamina C són, entre altres:
Els vegetals que són les majors fonts de vitamina C abasten :
Alguns cereals i altres aliments vénen enriquits o fortificats amb vitamina C. Enriquits significa que l'aliment se li ha agregat una vitamina o mineral. Aquests afegits no aporten la vitamina C en el seu estat natural, per la qual cosa s'ha demostrat que no té la mateixa acció sobre el metabolisme del cos.
Coure els aliments rics en vitamina C o emmagatzemar durant un període de temps llarg redueix molt el contingut d'aquesta vitamina. Coure al microones o al vapor aliments rics en vitamina C pot reduir les pèrdues per la cocció.
Una taronja oberta durant mitja hora, pot arribar a perdre el 50 % del contingut de Vitamina C, ja que aquesta vitamina és la més làbil de totes, i tant la calor com la llum natural, la deterioren.
Les millors fonts alimentàries de vitamina C són les fruites i les verdures crues o molt poc cuites.
L'acumulació per una ingesta elevada de vitamina C és molt poc probable perquè el cos no pot emmagatzemar aquesta vitamina. No obstant això, no es recomanen quantitats superiors a 2,000 mg / dia, atès que tals dosis altes poden dur a malestar estomacal i diarrea.
En canvi, poca quantitat de vitamina C pot desencadenar signes i símptomes com :
La quantitat de cada vitamina que necessita depèn de l'edat, sexe i pes. Altres factors, com l'embaràs i les malalties, són igualment importants.
La millor forma d'obtenir els requeriments diaris de les vitamines essencials, entre elles la vitamina C, és tenint una dieta equilibrada que contingui gran varietat d'aliments.
Ingestes de referència en la dieta per a la vitamina C:
Nadons:
Nens :
Adolescents :
Adults :
Les persones fumadores actives o passives a qualsevol edat han d'incrementar la seva quantitat diària de vitamina C en 35 mg.. És a dir, per a una dona adulta sana fumadora passiva, la seva ingesta hauria de ser de 75 + 35, total 110 mg diaris.
Escott - Stump S, ed. Nutrition and Diagnosi - Related Care. 6th ed. Philadelphia, Pa : Lippincott Williams & Wilkins ; 2008.
Sarubin Fragaakis A, Thomson C. The Health Professionals ' Guide to Popular Dietary Supplements. 3rd ed. Chicago, Il : American Dietetic Association ; 2007.
Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin I, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press, Washington, DC, 2000.
Douglas RM, Hemila H, Chalker I, Treacy B. Vitamin C for Preventing and treating the common cold. Cochrane Database Syst Rev ; 2007 (3 ) : CD000980.
Dependenta per fleca
Com fer més caixa i ser més productiu?
El pa, aliat o enemic en les dietes d’aprimament?
Presentació del Pa de Pagès Català al Forn Esplugues
Productes Reale per a Fleques i Panificadores
Com fer pa al forn de casa
Els olis a l'alimentació
La importància de la vitamina C
Saps què significa APPCC i el perquè de la seva importància ?
La importància d'una bona formació en l'ofici de la fleca i la pastisseria.
Com cada any recomanem als pares esmorzars i berenars per als seus fills
Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català
Quasi 10 anys de plataforma donant la millor qualitat / preu
Explotarà la bombolla del pa?
8 curiositats sobre la història del pa
Guia de bones pràctiques d'higiene
El pa, un aliment bàsic
Millorar la competitivitat de les empreses
Estratègia, rumb... què hem de fer per sortir-nos?
Qui ho baixa més?... facin apostes!!!
Assaboriu el bon pa i ara gaudiu del bon teatre!!!
Un Pa símbol del nostre país: Catalunya
El Conseller Puig s'uneix a la nostra celebració de la commemoració del 25è aniversari de la creació del Pa de Sant Jordi.
Fa 25 anys es va fer la presentació oficial de Pa de Sant Jordi.
Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer
El nostre Pa de Sant Jordi compleix 25 anys
Un nou rècord: forns a dojo a Gal·la Placídia
Gremi de Flequers de Barcelona: un món de serveis
Campanya “Pa amb...teatre”
Protecció dels deutors hipotecaris
En moments difícils, l’esperança és fonamental!
Enquesta a empreses.
Llums en temps de crisi
Aquestes festes cuida el pa a la teva taula
El valor nutricional del pa
Vídeo recepta. El Panet de Viena
El pa que s’hi dòna... Diada 11 de setembre
Un producte financer anomenat blat
El pa que s’hi dòna
Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida
Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners
La formació és important
Cal saber la veritat!
El PLUM CAKE, elaboració de l'Escola de Forners de Barcelona
Arriba la festa de Sant Jordi!
Una celebració teatral a base de pa, coca i xocolata
Dos homes... i un Pa del Teatre
Panorama
El pa de Sant Jordi
La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur
S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre!
Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana d’associacions de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la reinserció.
Bon any 2012 a tots!
Una festa entranyable
Tots a l’una
Premi “Xavier Vilamala” al Jove Empresari/a Flequer/a
La Generalitat ja inclou el Pa de Pagès Català en la seva publicitat oficial
Alveograma de Chopin
Torna un Europain renovat