22/03/2013

Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer

Totes les empreses d’alimentació tenen la responsabilitat de garantir la seguretat alimentària i la salubritat dels productes que ofereixen, i ho fan mitjançant activitats d’autocontrol basades en el sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC). Per ajudar les fleques de Catalunya en aquesta tasca, us presentem la Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector flequer.

Aquesta Guia és una actualització de l’elaborada l’any 2003, moment en què la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers va ser capdavantera en la preocupació de garantir la seguretat dels seus productes i va crear una eina de caràcter consultiu per al personal del sector. En el llarg procés de gestació d’aquesta segona edició, vam partir de l’objectiu de flexibilitzar els criteris de compliment dels requisits higienicosanitaris d’un sector amb establiments destinats majoritàriament al comerç minorista; així doncs, està configurada perquè de manera pràctica totes les persones que intervenen en el procés d’elaboració i venta de pa puguin garantir la seguretat alimentària del producte.

La present Guia millora l’anterior, ja que hem aplicat l’experiència dels anys de vigència de la primera edició, i s’adapta a les necessitats dels operadors del món flequer; en el procés de simplificació, però, no hem volgut deixar de banda l’evolució dels hàbits de compra ni les noves exigències del consumidor, que no només vol un pa de qualitat sinó que demana també un entorn endreçat, uns interlocutors amables i informats, i una presentació que respongui a un estàndard de qualitat. I és aquí on la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers es posiciona com a una eina proactiva de suport en temes tècnics per tot allò que l’Administració requereix, però que el col·lectiu agremiat té dificultats per assolir.

Aquesta Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector flequer –que ha estat elaborada pel sector mateix– té el reconeixement oficial de totes les autoritats competents en matèria de seguretat alimentària de Catalunya, amb les repercussions que això comporta per fer el control oficial dels nostres establiments. Malgrat això, la Guia té caràcter voluntari, per la qual cosa, si alguna fleca no s’hi vulgui acollir, cal que elabori un document similar en què es reculli tota la normativa vigent establerta per al sector flequer.

Podem concloure, doncs, que tenim a les mans una bona eina per donar valor afegit als productes de les micro, petites i mitjanes empreses del nostre sector a Catalunya i que el reconeixement d’aquesta Guia per part de l’Administració competent ens ha d’encoratjar a aplicar-la.

El president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers,
Xavier Vilamala Vilà

DESCARREGAR GUIA