22/03/2013
Totes les empreses d’alimentació tenen la responsabilitat de garantir la seguretat alimentària i la salubritat dels productes que ofereixen, i ho fan mitjançant activitats d’autocontrol basades en el sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític (APPCC). Per ajudar les fleques de Catalunya en aquesta tasca, us presentem la Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector flequer.
Aquesta Guia és una actualització de l’elaborada l’any 2003, moment en què la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers va ser capdavantera en la preocupació de garantir la seguretat dels seus productes i va crear una eina de caràcter consultiu per al personal del sector. En el llarg procés de gestació d’aquesta segona edició, vam partir de l’objectiu de flexibilitzar els criteris de compliment dels requisits higienicosanitaris d’un sector amb establiments destinats majoritàriament al comerç minorista; així doncs, està configurada perquè de manera pràctica totes les persones que intervenen en el procés d’elaboració i venta de pa puguin garantir la seguretat alimentària del producte.
La present Guia millora l’anterior, ja que hem aplicat l’experiència dels anys de vigència de la primera edició, i s’adapta a les necessitats dels operadors del món flequer; en el procés de simplificació, però, no hem volgut deixar de banda l’evolució dels hàbits de compra ni les noves exigències del consumidor, que no només vol un pa de qualitat sinó que demana també un entorn endreçat, uns interlocutors amables i informats, i una presentació que respongui a un estàndard de qualitat. I és aquí on la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers es posiciona com a una eina proactiva de suport en temes tècnics per tot allò que l’Administració requereix, però que el col·lectiu agremiat té dificultats per assolir.
Aquesta Guia de pràctiques correctes d’higiene per al sector flequer –que ha estat elaborada pel sector mateix– té el reconeixement oficial de totes les autoritats competents en matèria de seguretat alimentària de Catalunya, amb les repercussions que això comporta per fer el control oficial dels nostres establiments. Malgrat això, la Guia té caràcter voluntari, per la qual cosa, si alguna fleca no s’hi vulgui acollir, cal que elabori un document similar en què es reculli tota la normativa vigent establerta per al sector flequer.
Podem concloure, doncs, que tenim a les mans una bona eina per donar valor afegit als productes de les micro, petites i mitjanes empreses del nostre sector a Catalunya i que el reconeixement d’aquesta Guia per part de l’Administració competent ens ha d’encoratjar a aplicar-la.
El president de la Federació Catalana d’Associacions de Gremis de Flequers,
Xavier Vilamala Vilà
Dependenta per fleca
Com fer més caixa i ser més productiu?
El pa, aliat o enemic en les dietes d’aprimament?
Presentació del Pa de Pagès Català al Forn Esplugues
Productes Reale per a Fleques i Panificadores
Com fer pa al forn de casa
Els olis a l'alimentació
La importància de la vitamina C
Saps què significa APPCC i el perquè de la seva importància ?
La importància d'una bona formació en l'ofici de la fleca i la pastisseria.
Com cada any recomanem als pares esmorzars i berenars per als seus fills
Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català
Quasi 10 anys de plataforma donant la millor qualitat / preu
Explotarà la bombolla del pa?
8 curiositats sobre la història del pa
Guia de bones pràctiques d'higiene
El pa, un aliment bàsic
Millorar la competitivitat de les empreses
Estratègia, rumb... què hem de fer per sortir-nos?
Qui ho baixa més?... facin apostes!!!
Assaboriu el bon pa i ara gaudiu del bon teatre!!!
Un Pa símbol del nostre país: Catalunya
El Conseller Puig s'uneix a la nostra celebració de la commemoració del 25è aniversari de la creació del Pa de Sant Jordi.
Fa 25 anys es va fer la presentació oficial de Pa de Sant Jordi.
Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer
El nostre Pa de Sant Jordi compleix 25 anys
Un nou rècord: forns a dojo a Gal·la Placídia
Gremi de Flequers de Barcelona: un món de serveis
Campanya “Pa amb...teatre”
Protecció dels deutors hipotecaris
En moments difícils, l’esperança és fonamental!
Enquesta a empreses.
Llums en temps de crisi
Aquestes festes cuida el pa a la teva taula
El valor nutricional del pa
Vídeo recepta. El Panet de Viena
El pa que s’hi dòna... Diada 11 de setembre
Un producte financer anomenat blat
El pa que s’hi dòna
Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida
Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners
La formació és important
Cal saber la veritat!
El PLUM CAKE, elaboració de l'Escola de Forners de Barcelona
Arriba la festa de Sant Jordi!
Una celebració teatral a base de pa, coca i xocolata
Dos homes... i un Pa del Teatre
Panorama
El pa de Sant Jordi
La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur
S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre!
Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana d’associacions de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la reinserció.
Bon any 2012 a tots!
Una festa entranyable
Tots a l’una
Premi “Xavier Vilamala” al Jove Empresari/a Flequer/a
La Generalitat ja inclou el Pa de Pagès Català en la seva publicitat oficial
Alveograma de Chopin
Torna un Europain renovat