18/09/2012

Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners

Acaba un nou curs a la nostra escola, una promoció de nous forners que seguiran la tradició dels nostres avantpassats i amb un objectiu clar: fer pa de la manera més artesana amb productes de primera qualitat! Un altre any que passa, i els nostres alumnes han acabat amb un ofici après a la nostra escola.

 Ja fa un grapat d’anys que vam apostar per l’especialització dels nostres agremiats. Hem d’estar al dia de totes les innovacions, i obrir-nos a noves cultures que ens ensenyin quina és la seva manera d’entendre o de viure el món de la fleca.

 De tots és sabut que a nosaltres el que ens motiva és poder formar nous flequers i no venedors de pa envasat, com corren per aquesta ciutat sense tenir en compte les més mínimes normes de salubritat. No m’agrada arribar a sopar i menjar-me un pa amb tomàquet amb gust de petroli, però què hi farem si avui sembla que tot s’hi v al.

Els temps estan difícils per a tothom, i ens cal posar fil a l’agulla i ajustar-nos el cinturó; però, malgrat tot, no cal defallir.

Nova gent arriba cercant un lloc millor per viure i, com sempre, aquestes onades immigratòries han anat configurant el nostre poble, i el seu pas i la seva integració han estat fonamentals en aquesta terra.

D’aquesta manera, l’escola ha esdevingut un pas per a molta gent de diverses cultures i de diverses edats, de diferents sexes i de diferents formes de ser a fi de formar-se en l’aprenentatge del que sabem fer millor: fer pa en totes les seves v arietats.

 I això és el que hem anat fent durant anys cercant cada cop noves experiències i nous productes per seguir formant i innovant la nostra fleca assegurant ne el futur.

 Enguany, una nova fornada ha sortit de l’escola amb la il·lusió que, potser algun dia, pugui muntar-se el seu petit obrador i posar en pràctica els coneixements que ha après estant amb nosaltres.

 Molts dels nostres flequers van començar en aquestes taules que han sentit infinitat de mans que amassaven, embolaven i enfarinaven peces que tot seguit anirien a cercar el repòs que necessiten per augmentar la seva forma abans de manipular i d’enfornar.

 Com bé sabeu, tant la tècnica com l’obrador que van sortint a la revista del Gremi han estat fetes aquí, amb l’ajut dels nostres professors.

 Cal remarcar que periòdicament es fan cursos de diverses índoles que aprofundeixen en l’especialització de la pastisseria i de la forneria.

 Les classes en el nostre auditori són formatives i s’hi expliquen les diferents mesures que ha de contenir cada especialitat.

 Les classes de teòrica són escoltades atentament pels nostres alumnes, i els fulls de les llibretes van plasmant la base del que serà el seu futur flequer.

 En les llibretes s’apunten totes les especialitats, com fer-ho i en quines proporcions. Després, un cop arribats a posar “les mans dins la massa”, es va succeint una varietat de formes fins a obtenir el producte desitjat.

 Un nou curs s’ha acabat, però l’Escola continua. No sabent durant quant de temps estarà al costat del Gremi, ja que esperem temps millors per començar el nou tarannà prop de la mar, a la Barceloneta, si els temps actuals ho permeten.