07/03/2012
Si analitzem l’evolució del consum dels darrers mesos, podem observar una caiguda fins i tot en el volum de compra alimentària, i aquest fet ens fa pensar que la conjuntura negativa pot arribar a ser llarga, amb una clara tendència a la disminució de la renda disponible de les famílies.
En aquest context de baixada de la demanda de productes alimentaris es requereix ineludiblement una disminució de l’oferta o, en cas que aquesta reducció no s’assoleixi, els preus tendiran forçosament a la baixa.
Davant d’aquest panorama complicat, què cal fer? Doncs cal saber què som, on som i com està l’empresa. Hem d’engegar un procés de reflexió estratègica respecte de cap a on van els hàbits de consum i quin és el posicionament de la meva empresa. No pel fet de reflexionar s’aconseguirà automàticament trobar la manera d’afrontar la complicada situació econòmica, però considero que és una premissa per sortir-se’n amb èxit. Penso que, a diferència dels temps de bonança, el client ara vol una altra cosa. És clar que hi ha clients que segueixen demanant productes de luxe, i cal donar-los-els. També n’hi ha que volen productes i serveis amb diversos criteris de qualitat afegits, amb uns preus més barats que abans, i també cal donar-los-els. I, a l’últim, n’hi ha que volen preu, preu i només preu, i aquests també cal satisfer-los.
Hem d’analitzar profundament a quin perfil o perfils de clientela s’adreça la nostra botiga i plantejar per a cadascun una proposta de valor clara, diferenciada i que permeti competir amb uns jugadors que estan canviant.
Cal millorar la gestió posant un èmfasi especial en el control de les despeses, introduint canvis en alguns processos; cal apostar per formar les persones que han de dirigir l’empresa perquè tinguin les eines i el coneixement necessaris a l’hora de prendre decisions.
Cal no oblidar que el marge és la vida i la sang del comerciant. Sense aquest marge, la viabilitat econòmica queda compromesa. La imatge constant de cartells amb descomptes d’algunes botigues és molt perillosa, perquè la reducció sistemàtica de marges comercials porta indefectiblement a la reducció del benefici de forma considerable. Pel fet de malmetre la marca de l’establiment i el posicionament de tota una vida, difícil de recuperar passada la crisi, a vegades aquesta disminució sistemàtica dels marges pot conduirnos a la desaparició del negoci.
Ara bé, a vegades, en relació amb els preus, no hi ha cap més remei que retocar-los a la baixa. Considero que fer política de preus no és mai un error, ni amb crisi ni sense crisi. Els preus tenen el seu origen en la interacció de tres factors: la demanda, els costos i la competència. Si la demanda és feble, cal ajustar preus; si la competència és forta, cal ajustar preus; si els costos creixen més que no pas els preus, s’han d’ajustar els marges.
Penso que, si apostem per la diferenciació del producte, incorporant-hi qualitat, servei i innovació, i aconseguim un posicionament diferent, potser podrem evitar aquesta dinàmica de preus; però, en tot cas, cal trobar alternatives de distribució competitives i personal eficient i productiu.
Francesc Vidal
Director Gerent
Gremi de Flequers de Barcelona
f-vidal@gremipabcn.com
Dependenta per fleca
Com fer més caixa i ser més productiu?
El pa, aliat o enemic en les dietes d’aprimament?
Presentació del Pa de Pagès Català al Forn Esplugues
Productes Reale per a Fleques i Panificadores
Com fer pa al forn de casa
Els olis a l'alimentació
La importància de la vitamina C
Saps què significa APPCC i el perquè de la seva importància ?
La importància d'una bona formació en l'ofici de la fleca i la pastisseria.
Com cada any recomanem als pares esmorzars i berenars per als seus fills
Aquest estiu el Gremi amb la Festa del Cinema Català
Quasi 10 anys de plataforma donant la millor qualitat / preu
Explotarà la bombolla del pa?
8 curiositats sobre la història del pa
Guia de bones pràctiques d'higiene
El pa, un aliment bàsic
Millorar la competitivitat de les empreses
Estratègia, rumb... què hem de fer per sortir-nos?
Qui ho baixa més?... facin apostes!!!
Assaboriu el bon pa i ara gaudiu del bon teatre!!!
Un Pa símbol del nostre país: Catalunya
El Conseller Puig s'uneix a la nostra celebració de la commemoració del 25è aniversari de la creació del Pa de Sant Jordi.
Fa 25 anys es va fer la presentació oficial de Pa de Sant Jordi.
Guia de pràctiques correctes d'higiene per al sector Flequer
El nostre Pa de Sant Jordi compleix 25 anys
Un nou rècord: forns a dojo a Gal·la Placídia
Gremi de Flequers de Barcelona: un món de serveis
Campanya “Pa amb...teatre”
Protecció dels deutors hipotecaris
En moments difícils, l’esperança és fonamental!
Enquesta a empreses.
Llums en temps de crisi
Aquestes festes cuida el pa a la teva taula
El valor nutricional del pa
Vídeo recepta. El Panet de Viena
El pa que s’hi dòna... Diada 11 de setembre
Un producte financer anomenat blat
El pa que s’hi dòna
Ja es comercialitza el pa de pagès amb Indicació Geogràfica Protegida
Final del curs 2011-2012 de l’Escola de forners
La formació és important
Cal saber la veritat!
El PLUM CAKE, elaboració de l'Escola de Forners de Barcelona
Arriba la festa de Sant Jordi!
Una celebració teatral a base de pa, coca i xocolata
Dos homes... i un Pa del Teatre
Panorama
El pa de Sant Jordi
La importància del valor afegit: la qualitat i la innovació claus per el nostre futur
S’aixeca el teló a tot Catalunya: Pa i Coca del Teatre!
Conveni de col·laboració entre La Federació Catalana d’associacions de gremis de flequers i el Centre d’iniciatives per la reinserció.
Bon any 2012 a tots!
Una festa entranyable
Tots a l’una
Premi “Xavier Vilamala” al Jove Empresari/a Flequer/a
La Generalitat ja inclou el Pa de Pagès Català en la seva publicitat oficial
Alveograma de Chopin
Torna un Europain renovat