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10/06/2017

El pan engorda?

 
¿Cuántas calorías tiene?
 
Pero más allá del evidente descenso de la calidad, motivada por la creciente industrialización del sector y la competencia para ofrecer precios cada vez más bajos, hay un factor que explica como ningún otro por qué comemos mucho menos pan que nuestros abuelos: el convencimiento de que el pan engorda. Aunque las teorías más modernas alertan de que la actual obsesión con las calorías no tiene sentido, lo cierto es que cualquier persona que intenta controlarse el peso presta atención a las calorías que ingiere. Contar calorías se convierte en una obligación. Y es cierto que, a simple vista, el pan tiene muchas, de calorías: unas 260 por 100 gramos de producto, una cantidad que varía ligeramente en función de los tipos de panes; en general, el pan integral es menos calórico que el blanco, mientras que los panes de leche, o los que tienen semillas o frutos secos, son los que contienen más calorías. Hay que tener presente que el pan industrial suele tener más calorías que el artesano, entre otras cosas porque contiene más azúcar, entre otros aditivos. Lo más calórico? El pan tostado industrial.
Teniendo en cuenta que un adulto debe consumir entre 2.000 y 3.000 calorías al día, ya se ve que el consumo de pan no representa una cantidad elevada de calorías. El pan no engorda, todo depende de la cantidad que comemos: no es lo mismo un cuarto de barra que media barra ... o una barra entera, cosa no muy difícil si comemos pan para el desayuno, almuerzo y cena. Desde que la irrupción de la baguette acabó con la barra de cuarto y de medio cuesta saber cuánto pesa una barra, pero la mayoría de las que se encuentran en el mercado se sitúan en torno a los 220 gramos, lo que quiere decir que quien consume una barra al día ingiere unas 600 calorías, un 25%, aproximadamente, de la energía que el organismo necesita. Es mucho?
La respuesta es relativa porque, como reconocen cada vez más los expertos en nutrición, alimentarse bien no consiste en contar calorías. Y, en cualquier caso, si hablamos de calorías es evidente que el pan tiene menos que la mayoría de alimentos. Desde el arroz hasta los cereales, desde la pasta hasta los garbanzos, desde la miel hasta los frutos secos, desde el queso hasta los embutidos ... la mayoría de alimentos tienen más calorías que el pan. En realidad el problema del pan no es tanto el producto en sí mismo sino aquello con lo que se acompaña. No es lo mismo una rebanada de pan que una rebanada de pan con mantequilla, y mucho menos con mantequilla y mermelada. No es lo mismo media barra de pan que media barra de pan con jamón, o tortilla, o chorizo. En muchos casos el acompañamiento aporta muchas más calorías que el pan. Está claro que resistirse a añadir ingredientes no es fácil, porque el pan potencia el sabor del resto de alimentos: un buen jamón, o un buen aceite de oliva, saben mejor con un buen pan.
Fuente: http://www.ara.cat/estils_i_gent/pa-artesa-dieta-regim-industrial-engreixa_0_1616838503.html
 
 




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