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Pan elaborado a mano

FECHA INICIO: 26-10-2018
DURACIÓN: 12 horas del 26/10/2018 al 16/11/2018 Tres viernes de 16:00 h a 20:00 h
INSCRIPCIONES ABIERTAS

 

DESTINATARIOS

Personas interesadas en conocer como hacer pan con las manos y en su propia cocina de casa, siguiendo viejas tradiciones panaderas artesanas.

No se requieren conocimientos previos.

OBJETIVOS

Conocer los principales ingredientes del pan asi como un procedimiento sencillo y eficaz de trabajarlos en todas sus fases desde el amasado hasta su cocción.

DURACION

12 horas (3 sesiones de cada 4 horas cada una).

CONTENIDOS

Estudio y características de los diferentes ingredientes del pan.

  • Las harinas .
  • La sal
  • La levadura.
  • Las masas madre.
  • El agua

Procesos:

  • El amasado a mano.
  • El reposo en bloque en frío positivo.
  • La fermentación
  • El horneado y sus técnicas.
  • El vapor en el pan.

Elaboraciones:

  • Pan de Kamut.
  • Pan de espelta.
  • Pan de Viena.

METODOLOGIA

Practica y activa en la que todos los asistentes elaboran indivudualmente sus panes con la atención personalizada de nuestro formador. El amasado se realiza en 8 minutos siguiendo una nueva tècnica ideada por el profesor Tony Valls.

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona "Xavier Vilamala" c/ Pau Claris, 141. - Barcelona

ACREDITACION

Certificado de asistencia

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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