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Masas Madre (Poolish, Biga, Levain, Catalana,....). Tony Valls

FECHA INICIO: 20-03-2018
DURACIÓN: 10 horas del 20/03/2018 al 21/03/2018 martes y miercoles de 15:30h a 20:30h
INSCRIPCIONES ABIERTAS 50% Subvencionado (Ayuntamiento de Barcelona)

les masses mare

DESTINATARIOS

El curso se dirige a personas que teniendo unos conocimientos básicos de panadería, esten interesados en profundizar en  los procesos y técnicas tradicionales de elaboración de panes artesanos con masa madre.

OBJETIVOS

Conocer las harinas y las técnicas de preparación de la masa madre, asi como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN

10 horas. 

CONTENIDOS

1. Tipos de masas madre que se obtienen con los diferentes tipos de harina.

2. Elaboración y análisis técnico de:

  • La masa madre catalana.
  • La masa madre Poolish.
  • La masa madre Biga.
  • La masa madre Levain al 50% de hidratación.
  • La masa madre Levain al 100% de hidratación.
  • La masa madre esponja para bollería..

3. Análisis técnico del Ph de la masa madre.

METODOLOGÍA

Curso práctico realizado en obrador complementado con los conocimientos técnicos relacionados.

La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% de hidratación, al 100% de hidratación, levain y poolish.

PROFESOR

Tony Valls. Maestro panadero.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona. c/ Pau Claris 141 - bajos.

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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