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Masas Madre (Elaboración práctica de cada una)

FECHA INICIO: 20-03-2018
DURACIÓN: 10 horas del 20/03/2018 al 21/03/2018 martes y miercoles de 15:30h a 20:30h
INSCRIPCIONES ABIERTAS 50% Subvencionado (Ayuntamiento de Barcelona)

les masses mare

DESTINATARIOS

El curso se dirige a personas que teniendo unos conocimientos básicos de panadería, deseen profundizar en las masas madre.

OBJETIVOS

Conocer las harinas y aplicar las técnicas de elaboración de las masas madre así como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN

10 horas. 

2 sesiones de 15:30h a 20:30 h.

CONTENIDOS

Elaboración y análisis técnico de:

  • La masa madre catalana.
  • La massa madre Poolish.
  • La massa madre Biga.
  • La massa madre Levain al 50% de hidratación.
  • La massa madre Levain al 100% de hidratación
  • La massa madre esponja para bolleria

METODOLOGÍA

Curso práctico realizado en obrador complementado con los conocimientos técnicos y teóricos relacionados. La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% de hidratación, tambien masa madre con hidratación al 100%, levain y poolish.

PROFESOR

Sr. Tony Valls

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona (c / Pau Claris 141).

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

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