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Masas Madre (Elaboración práctica de cada una)

les masses mare

DESTINATARIOS

El curso se dirige a personas que teniendo unos conocimientos básicos de panadería, deseen profundizar en las masas madre.

OBJETIVOS

Conocer las harinas y aplicar las técnicas de elaboración de las masas madre así como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN

10 horas. 

2 sesiones de 16:00 h a 21:00 h.

CONTENIDOS

Elaboración y análisis técnico de:

  • La masa madre.
  • Poolish.
  • Viga.
  • Levain.
  • Esponja.

METODOLOGÍA

Curso práctico realizado en obrador complementado con los conocimientos técnicos y teóricos relacionados. La práctica incluye la elaboración de tres panes con masa madre al 60% de hidratación, tambien masa madre con hidratación al 100%, levain y poolish.

PROFESOR

Sr. Tony Valls

PRECIO

Subvencionado

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona (c / Pau Claris 141).

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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