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Curso bolleria

Bolleria artesana

FECHA INICIO: 07-05-2018
DURACIÓN: 40 horas. 5 sesiones de lunes a viernes de 07:00 a 15:00 horas.
INSCRIPCIONES ABIERTAS

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

OBJETIVOS

Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN

40 horas en 5 sesiones.

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala.. c/ Pau Claris 141, bajos - Barcelona

CONTENIDOS

  •  Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre. 
  •  Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
  •  La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
  •  Fermentación controlada: Elaboraciones: brioche Danés y sus acabados.
  •  El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent.
  •  Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan.
  •  Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins y melindros.
  •  Elaboraciones: Brioche Francés. 
  •  Elaboraciones: Valencianos, panetone.

METODOLOGÍA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

INSCRIPCIÓN

Secretaria del Gremio de Panaderos de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).

(El curso se iniciará con un mínimo de 5 alumnos inscritos).

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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