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Iniciación a la Bolleria (Tony Valls)

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la bollería específica para panaderías y servicios de degustación, mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.

OBJETIVOS

Conocer y aplicar las técnicas de selección de ingredientes, elaboración artesanal y cocción de diferentes tipos de bollería así como su aplicación práctica en el obrador.

DURACIÓN y HORARIO

40 horas en 8 sesiones.

LUGAR DE IMPARTICIÓN

Escuela de Panaderos. c/ Pau Claris 141, bajos.

CONTENIDOS

  • UF1. Procesos básicos de elaboración. Ingredientes y técnicas básicas utilizadas en bollería. La masa madre. 
             Elaboraciones: croissant, la crema pastelera, mantequilla natural.
  • UF2. La fermentación y la congelación: Elaboraciones: Ensaimada.
  • UF3. Fermentación controlada: Elaboraciones: brioche Danés y sus acabados.
  • UF4. El Hojaldre y las materias grasas: Elaboraciones: cañas, roscones, lentes, vol-au-vent.
  • UF5. Elaboraciones: Buñuelos de brioche, berlinas, roscón de reyes y coca de Sant Joan.
  • UF6. Masas batidas: Elaboraciones: magdalenas, muffins y melindros.
  • UF7. Elaboraciones: Brioche Francés. 
  • UF8. Elaboraciones: Valencianos, panetone.

METODOLOGÍA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

 

EL CURSO INCLUYE

  • Todos los ingredientes necesarios para la elaboración individual de los productos (cada participante elabora sus própios productos)
  • Uso de utensilios, equipos y maquinaria profesional.
  • Ropa de trabajo para obrador
  • Los productos elaborados para ser degustados en tu domicilio.
  • Atención personalizada de nuestros expertos.
  • Seguro de accidentes.
  • Dossier formativo con fichas técnicas de elaboración.
  • Certificado de asistencia  

 

 

INSCRIPCIÓN

Secretaria del Gremio de Panaderos de Barcelona (Sra. Cristina Garcia. Tf. 93.215.55.00).

(El curso se iniciará con un mínimo de 5 alumnos inscritos).

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

Actualmente este curso no está programado y no dispone de fecha de inicio. Si estás interesado llámanos y te informaremos


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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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