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El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la panaderia mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común.
Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes asi como su aplicación práctica..
40 horas distribuidas en 8 sesiones de 5 horas.
Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural.
Elaboraciones: chusco catalan.
Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette) y payés.
Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: barra gallega, moña gallega, chapata italiana.
Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de molde, pan de Viena, coca de panadero y coca de vidrio.
Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs
Sesón 6. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.
Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan del priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño.
Sesión 8. Panes Catalanes.
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.
Curso pràctico realizado en obrador con los complementos teóricos necesarios para confeccionar y analizar las diferentes fichas técnicas de elaboración.
Certificado de aprovechamiento.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos - Barcelona.
