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Personas interesadas en descubrir como se hacen los panes siguiendo los procedimientos de trabajo propios del mundo artesano. El curso incluye la elaboración diaria por parte de los asistentes de panes con diferentes tipos de harina.
Este primer contacto con el oficio se puede profundizar posteriormente, continuando la formación en nuestros cursos para profesionales.
Em este curso adquirirás los conocimientos iniciales de tipo práctico sobre ingredientes i tecnicas panaderas básicas necesarias para elaborar los panes con criterios artesanales.
32 horas distribuidas en 8 sesiones de 4 horas.
Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre.
Elaboraciones: Pan de payes.
Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette).
Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: moña gallega, chapata italiana.
Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de Viena, coca de panadero.
Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs
Sesón 6. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.
Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan de maíz, pan de molde.
Sesión 8. Panes Catalanes.
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
Certificado de aprovechamiento.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos - Barcelona.
