DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen iniciarse en el sector de la panaderia mediante el aprendizaje de la elaboración de productos de consumo común. 

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes asi como su aplicación práctica..

DURACION

40 horas distribuidas en 8 sesiones de 5 horas.

CONTENIDOS

Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre. El mejorante natural.

Elaboraciones: Cusco catalan elaborado a mano.

Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette) i payés.

Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: barra gallega, moña gallega, chapata italiana.

Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de molde, pan de Viena, coca de panadero y coca de vidrio.

Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs

Sesón 6.  Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.

Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan del priorato (sin levadura), pan de maíz, pan del ermitaño.

Sesión 8.  Panes Catalanes. 
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.

METODOLOGÍA

Curso pràctico realizado en obrador con los complementos teóricos necesarios para confeccionar y analizar las diferentes fichas técnicas de elaboración.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos - Barcelona.

Idioma

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FORMACIÓN BONIFICADA

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