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El curso se dirige a las personas que deseen adquirir los conocimientos básicos para la elaboración del pan artesano. Gracias a esta base los asistentes se pueden iniciar profesionalemnte en el oficio. O bien adquirir las destrezas necesarias para su elaboración en el domicilio particular. En el curso los asistentes aprendren de una manera pràctica y sencilla a elaborar diferentes productos de consumo común.
Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos básicos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes así como su aplicación práctica.
32 horas distribuidas en 8 sesiones de 4 horas.
Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre.
Elaboraciones: Pan de payes.
Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette).
Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: moña gallega, chapata italiana.
Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de Viena, coca de panadero.
Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs
Sesón 6. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.
Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan de maíz, pan de molde.
Sesión 8. Panes Catalanes.
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.
Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.
Certificado de aprovechamiento.
Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos - Barcelona.
