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Iniciación a la Panadería Artesana

FECHA INICIO: 04-11-2017
DURACIÓN: 40 horas. 8 sesiones del 4/11/2017 al 30/12/2017 Sabados de 09:00h a 14:00h (9/12/2017 No lectivo)
INSCRIPCIONES ABIERTAS

 

DESTINATARIOS

El curso se dirige a las personas que deseen adquirir los conocimientos básicos para la elaboración del pan artesano. Gracias a esta base los asistentes se pueden iniciar profesionalemnte en el oficio. O bien adquirir las destrezas necesarias para su elaboración en el domicilio particular.  En el curso los asistentes aprendren de una manera pràctica y sencilla a elaborar diferentes  productos de consumo común.

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos prácticos y teóricos básicos para elaborar masa madre y mejorante natural. Conocer las técnicas de selección de ingredientes, elaboración y cocción de panes así como su aplicación práctica.

DURACION

32 horas distribuidas en 8 sesiones de 4 horas.

CONTENIDOS

Sesión 1. Panes Catalanes.
Procesos básicos de elaboración, ingredientes y técnicas. La masa madre.
Elaboraciones: Pan de payes.

Sesión 2. Panes de flama.
Elaboraciones: barra larga (baguette).

Sesión 3. Panes con alta hidratación.
Elaboraciones: moña gallega, chapata italiana.

Sesión 4. Panes enriquecidos.
Elaboraciones: pan de Viena, coca de panadero.

Sesión 5. Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de espelta blanca y pan de espelta integral con masa madre poolichs

Sesón 6.  Panes con harinas especiales.
Elaboraciones: pan de kamut, pan de centeno.

Sesión 7. Panes especiales.
Elaboraciones: pan de maíz, pan de molde.

Sesión 8.  Panes Catalanes. 
Elaboraciones: pan de Sant Jordi y Llonguet.

METODOLOGÍA

Práctica y activa en la que cada participante elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador.

ACREDITACION

Certificado de aprovechamiento.

LUGAR DE REALIZACION

Escuela de Panaderos de Barcelona Xavier Vilamala. c/ Pau Claris 141, baixos - Barcelona.

 

 

Idioma

Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO como en CATALÁN

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FORMACIÓN BONIFICADA

Todos nuestros cursos son bonificables total o parcialmente por las cuotas de la Seguridad Social, siempre que la empresa disponga de crédito suficiente y esté al corriente del pago de cuotas de la Seguridad Social. Solicite más información.


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